菠蘿脆皮蝦

醃料：(中蝦)

生粉及蛋白各１茶匙

鹽１/３茶匙

胡椒粉少許

蘸料：

蛋黃

生粉或麭粉

汁料：

水１/３杯

糖１.５湯匙

白醋１/４湯匙

生粉１/２茶匙

煮法：

(1) 將１/３鑊油煮滾，將中蝦蘸上蛋黃之後蘸上生粉，利用中火或猛火將之炸至金黃

(2) 炸大約五分鐘後，而蝦亦浮在油面及呈金黃色的話，代表已熱透。

(3) 將蝦盛起，等待油再熱(大約１分鐘)，將蝦再放入炸第二次，這令蝦更香脆。

３０秒後盛起備用。

(4) 將青椒及紅椒爆香，除後加入蒜茸及汁料，炒勻再加入菠蘿炒在收水後加入炸蝦炒１至２分鐘便成。

小貼士:

這美食有酸甜味，胃口也大增！但注意要清楚把握時間及熟度，你可看看有沒有生粉從蝦身脫落，如沒有代表火候適當。