蝦子明蝦球

醃料:

鹽 1/4茶匙

麻油及胡椒粉 各少許

生粉 1/2茶匙

芡汁:

水5湯匙

蠔油及生抽 1茶匙

糖 1/2 茶匙

生粉 1茶匙

做法:

(1) 油熱後將蝦加入, 不要一開始兜炒, 只須輕輕鬆開。大約每面已轉色才兜炒. 大約九成熟, 盛起備用.

(2) 爆香磨菇、紅椒、蒜茸、薑、蝦子及蜜糖豆一起炒勻, 再次加入蝦快炒。

(3) 加入芡汁炒至收水及磨菇炒至唔瀉水即成.

小貼士:

蜜糖豆出水時, 在水中加上糖及鹽, 出水至九成熟可令之更可口。

因磨菇洗完後會變色所以洗完要即用.

用步驟(1)的做法可保熱度, 令蝦快熟之餘, 不會令蝦煮得太久。