馬拉盞炒豬頸肉
|
材料： |
準備功夫
|
|
蒜茸馬拉盞 1湯匙 |
.
|
|
豬頸肉(肉青) 2片 |
洗淨,橫紋切成薄片
|
|
蝦膏 2小片 |
切細粒,樁爛,再加少許油拌勻
|
|
薑茸 2茶匙 |
. |
|
油 4湯匙 |
. |
醃料:(豬頸肉)(30分鐘)
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
油 2湯匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
調味料:
砂糖 2茶匙
老抽 1/2湯匙
紹酒 少許
做法:
(1) 煲滾水,落豬頸肉飛水,撈起瀝乾.
(2) 燒熱3湯匙油,略炒豬頸肉,再加薑茸及蝦膏炒勻
(3) 贊酒後放入調味料及蒜茸馬拉盞快炒數下便可上碟.
小貼士:
1蒜茸馬拉盞於泰國食品公司有售.
2 豬頸肉買回來後,去除較厚的脂肪後才醃,並要飛水除去雜質可避免炒製時出水.
3 用蝦膏炒豬頸肉比用蝦醬更冶味.
4 炒好豬頸肉後才加薑茸,蝦膏炒香,可避免蝦膏沾鑊焦
