京醬牛柳粒
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材料: |
準備功夫
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牛肉眼扒1/2磅 |
切成牛柳粒
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毛豆1/4杯 |
出水(有殼的出水時間長多)
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紅椒1隻 |
切粒
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大蔥1條 |
切絲
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蒜茸1茶匙 |
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醃料:(牛扒)
生抽 １湯匙
麻油及胡椒 少許
糖 １/2茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙
油 1湯匙(落鑊前加)
芡汁(1):京醬
甜麵醬(爆香) 1湯匙
紹酒 1湯匙
芡汁(2):
生抽及糖 各1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1/2茶匙
做法:
(1) 首先燒熱油,將牛柳粒炒至九成熟盛起備用。
(2) 將京醬及紹酒放入鑊中調勻後, 再次放入牛柳粒兜炒。
(3) 加入紅椒,蒜茸及毛豆略炒, 加入芡汁(2)炒至收水。
(4) 最後加入大蔥度炒勻盛起即成。
小貼士:
牛肉眼扒油分佈均勻, 所以肉質比較鮮嫩.
炒牛柳粒時不要一開始亂兜炒, 先每面香煎可保肉質鮮嫩. 之後才將之炒勻.
