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醬油做法
材料:
片糖 1 斤
生抽 1 枝 (500ml)
老抽 1 枝 (500ml)
做法:
將全部煮溶即成
甜酸醬做法
材料：
茄汁２茶匙
醋２茶匙
水４０毫升
粟粉１/４茶匙
糖１茶匙
做法：
(1) 把以上材料放入小碗內混合。
(2) 用１茶匙油起鑊，把混合後的材料放入鑊中，不停攪動，至醬汁變濃。
特製咖喱汁
材料︰
蒜茸1茶匙
咖喱粉2湯匙
鹽、糖、生抽各1茶匙
辣椒碎、胡椒粉、什錦香料少許
牛油3湯匙
薑茸半茶匙
水 2杯
做法︰
(1) 牛油煮溶，加蒜茸，炒香後加咖喱粉，加薑茸。
(2) 炒片刻後，加入其餘材料，炒半分鐘後，加水煮二至三分鐘即成。
(3) 如需要𤇍身，可在滾後加生粉水。
此汁可加入肉類，例如咖喱雞，或咖喱魚蛋等，可隨喜好加點辣椒粉或椰汁，做成另一種風味。
西汁
材料︰
糖及牛扒汁各１湯匙
茄汁及水各３湯匙
鹽１/４湯匙
蕃茄１個(切條)
洋蔥１/２個(切條)
蒜頭１粒
做法︰
爆香蒜頭及洋蔥，熟後加入蕃茄快炒。最後加入西汁炒勻便成。
淋在煮好了的牛扒上就成。
瑞士汁
材料:
八角２粒
桂皮(肉桂)１片
薑１片
蔥１條
陳皮１片
生抽 250ml
老抽 250ml
小磨麻油１茶匙
冰糖３２０克
玫瑰露酒１湯匙
水1/2杯
做法:
(1) 將所有材料同置入煲中開蓋煮沸至糖溶，加入玫瑰露酒即成。
以上瑞士汁材料若不加水，可煮成約４００毫升(一碗半)的濃汁。放雪櫃冷藏，可分數次便用。
使用時只需加適量水便司配搭不同材料煮成瑞士汁風味的菜餚。