魚香茄子煲
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材料:
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準備功夫
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豬肉半斤
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絞碎
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茄子2至3隻
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切件
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鹹魚1茶匙
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預先蒸熟備用
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調味料 :
豆瓣醬半茶匙
蒜茸2茶匙
菲黃少許
紅椒絲半茶匙
生抽1/2茶匙
老抽1/2茶匙
蠔油1茶匙
煮法 :
(1) 燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
(2) 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味 ，再炒至乾身。
(3) 放入茄子及一碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
(4) 再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入菲黃封蓋三分鐘即可。
小貼示:
1.硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2.茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3.選用貴價的梅香鹹魚除了有質素的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
4.茄子炸得夠乾身，所以煮豬肉及鹹魚時分外入味。茄子油量控制適中，入口不覺油膩 ，在口腔咀嚼時嫩滑鮮 美，味道清甜。
