蜆肉翠玉包
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材料：
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準備功夫
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蜆肉４兩
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生鮮急涷亦可
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生菜１個
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薄餅亦可
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菲菜１/２杯 |
切粒
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蝦乾２０隻
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切粒預先蒸一蒸(蝦米亦可)
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紅蘿白１/４杯
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切粒
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菜甫１/４杯
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切粒
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沙角１/２杯
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切粒
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蒜茸及薑茸各１茶匙
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全磨茸
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醃料：(蜆肉)
麻油及胡椒各少許
生抽及生粉各１茶匙
薑汁酒１湯匙(將薑磨茸加入紹酒)
芡汁：
生粉１/２茶匙
水３湯匙
生抽及糖各１茶匙
煮法：
(1) 落油炒蝦乾、蜆肉，贊少許紹酒，之後先後加入蒜茸、
薑茸、紅蘿白、沙角、菲菜、菜甫及芡汁快炒。
(2) 炒大約３分鐘，全熟後用生菜包起趁熱進食。
小貼示:
都好辛苦，因為什麼都要切粒，不過最重要夠簡單，作下午茶也很好。
我想這個技巧有很大的變化，因為含料可作個人喜愛而改變。
