 |
| ซาลาเปา - หมั่นโถ | ||
| ส่วนผสมแป้งซาลาเปา | ||
| แป้งสาลี | 2 | กก. |
| เนยขาว | 150 | กก. |
| เอสพี | 4 | ช้อนชา |
| ผงฟู | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทรายขาว | 480 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 1 | กก. |
| วิธีทำตัวซาลาเปา |
| 1 ร่อนแป้ง ผงฟูและยีสต์รวมกัน |
| 2 นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนย |
| ขาวตีรวมกันในเครื่องนวด15 - 20 นาทีจนขาวเนียน |
| จับแป้งแผ่ดู ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้ |
| 3 แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม |
| พักไว้ 15 นาที |
| 4 ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา 2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน |
| กว้าง 3 * 5 นิ้วใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ 30 นาท |
| แป้งจะขื้นประมาณ 2 เท่า แป้งจะขื้นประมาณ 2 เท่า |
| 5 นำแป้งที่ขื้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือด |
| นานอย่างน้อย 5 นาที ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำ |
| จะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด |
| 6 เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว |
| เพื่อใส่ไส |
| แป้งสาลี | 1 | กก. |
| มันเทศเปลือกสีม่วง | 1 | กก. |
| น้ำตาลทราย | 350 | กรัม |
| น้ำ | 1/2 | ถ้วย |
| ยีสต์ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เอสพี | 4 | ช้อนชา |
| ผงฟู | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เนยขาว | 60 | กรัม |
| ไส้ซาลาเปา | ||
| ส่วนผสม (สำหรับ 160 ลูก) | ||
| หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน | กก | |
| หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น | กรัม | |
| มันแกวปอกแล้วบดต่างหาก | ||
| ใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง | กรัม | |
| พริกไทยป่น | ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำตาลทราย | ช้อนโต๊ะ | |
| ซีอิ้วขาว | ช้อนโต๊ะ | |
| วิธีทำหมั่นโถ |
| 1 นึ่งมันเทศให้สุก บดให้ละเอียด ชั่งน้ำหนัก 1 กก. |
| 2 นำส่วนผสมทุกอย่างมาใส่ไว้ด้วยกัน เข้าเครื่องนวดนาน 20 นาที |
| 3 แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50 กรัม |
| 4 พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง |
| 5 นึ่งเหมีอนซาลาเปา อย่างน้อยนาน 5 นาที เป็นอันเสร็จ |
 |
 |
 |
 |
 |
|
