Jamcal Alimentación se constituyó en septiembre de 1999 y permaneció participada hasta la actualidad en un 50 por ciento por Ibercaja y OMSA, con el objetivo de promocionar el jamón ibérico de denominación de origen de Teruel.
La nueva composición de Jamcal tras la ampliación de capital deja a Ibercaja, que sigue manteniendo el 50 por ciento, como accionista principal; Arpisa, con un 10 por ciento; Bodegas Ignacio Marín Cariñena (10 por ciento), OMSA (9 por ciento), Industrial Jamón de Teruel (8 por ciento); el alcalde de Calatayud, Fernando Martín (5 por ciento), y pequeños inversores de Calamocha, con un 8 por ciento, completa el accionariado.