Süt aslında çağlar boyunca hep içiliyordu ama son yirmi yıl içerisinde başta ABD olmak üzere , sanki yeniden keşfedildi ve bir tür modaya dönüştü.Sanki yeniden zevkine varıldı.Yapılan araştırmalara göre ,1970'li yıllarda ABD'de kişi başına yılda 100 litre süt tüketilirken, bu sayı 1992'de 37 litreye düşmüş.Bu nedenle ,1994 yılında Ulusal Sıvı Süt Geliştirme Kurumu , süt tüketimini arttırmak için müthiş bir kampanya başlattı.Slogan şöyleydi : ''Süt!Bu ne hoş sürpriz!'' Yeni eğilim herkesin bir 'beyaz bıyığı' olmasından yanaydı.Ertesi yıl ABD'lilerin süt tüketiminin , 25 yıl sonra ilk kez arttığı gözlemlendi.Ama kampanyaya son verilmedi.Çünkü 'beyaz bıyık' esprisi çok beğenilmişti.1990'ların sonuna gelindiğinde  sinema ve moda dünyasının ünlü adları , süt satışlarını arttırmak için kamera karşısına geçti.Bu kez slogan şöyleydi : ''Sizin bıyıklarınız nerede?'' Naomi,Isabella Rosselini,Kate Moss,Nastasia Kinski ya da Cindy Crawford gibi ünlüler ''beyaz bıyıkları''yla gülümseyerek , ''Buz gibi soğuk ve katıksız içiyorum...''diyorlardı.

              Süt içmek , vücudun gereksinim duyduğu kimi vitamin ve mineral için için en doğal yoldur.Özellikle hareketli bir yaşam sürüyorsanız, süt sizin bu tempoyu rahatlıkla kaldırabilmeniz için size sunulmuş doğal bir dopingdir.

              Sütün yararları saymakla bitmez.Bileşiminde,vücudun gereksinim duyduğu tam 85 ayrı besleyici maddeyi içerdiği için ,hücre ve doku oluşmasında ,saç ve tırnakların oluşumunda ,yıpranan kasların yenilenmesinde tartışılmaz bir rol oynar.Daha ileri yaşlarda ise hücre yenilenmesini sağladığı artık kesinleşmiş durumda.

              Süt yağında bulunan fosfolipidler,beyin ve sinir hücrelerinin yaşamsal önem taşıyan bölümlerini oluşturur.Bu nedenle uzmanlar sütün ,soyut düşünce ,kavramlaştırma ,genelleme ve problem çözme gibi zihinsel etkinlikler açısından büyük önem taşıdığını savunuyorlar.

              Vücudun iskeletini oluşturan kemiklerin yüzde 99'u kalsiyumdan oluşur.Kemik oluşumu ise 18-20 yaşlarına dek sürer.Sütteki kalsiyum ,çocuklardaki kemik ve diş gelişimini önemli ölçüde etkiler.Bu arada ,7-9 yaşlarındaki bir çocuk günde yarım litre süt içerek , günlük vitamin gereksiniminin büyük bir bölümünü karşılayabilir.

              Öte yandan ,kadınlarda menapoz sonrası dönemde ortaya çıkan kemik erimesi (osteoporosis) hastalığını önleyici bir nitelik taşır.Kuşkusuz , vücutta önceden yeterince kalsiyum rezervi oluşturulmuşsa...

              Batı ülkelerinde büyük ölçüde inek sütü,Hindistan,Çin,Mısır ve Filipinler'de manda sütü,Akdeniz ülkelerinde keçi sütü ,Avrupa'nın kuzeyinde ise Ren geyiği sütü ,Ortadoğu ve Kuzey Afrika'da deve sütü kullanılır.

              Birçok ülkede,zararlı mikro-organizmaların taşınmasını önlemek amacıyla  sütün pastörize edilmesini zorunlu kılan yasalar bulunuyor.Bu işlemde süt , hastalığa ve ekşimeye yol açan mikro-organizmaların büyük bölümünü yok etmeye yetecek bir sıcaklığa kadar ısıtılır.Ölmeyen bakteriler zararsız olmakla birlikte ,sütün kötü tat almasına yol açabildiğinden  bunların çoğalmasını olabildiğince azaltmak için pastörize süt kapalı kaplarda ve soğukta saklanmak zorundadır.

             Piyasada satılan sütlerin büyük bölümü ,yağın eşit dsağılmasını sağlamak amacıyla yüksek basınç altında küçük deliklerden püskürtülerek homojenleştirme işleminden geçirilir.Bu işlem sırasında sütün besin değerini arttırmak için , D vitaminin yağdaki çözeltisi de eklenebilir.Sütü her yaşta içmek gerekiyor.Süt içmeme alışkanlığı , ileride son derece olumsuz sonuçlar doğuruyor.Durum, bu denli apaçık ortadayken , Türkiye'de neredeyse hiç süt içilmiyor.Çünkü her kişinin yıllık süt tüketimi 5-6 litre civarında dolaşıyor.Avrupa'da ise bu sayı 150 litre.