ส่วนผสม

เป็ดย่างหั่นชิ้นพอคำ
1
ตัว

มะพร้าวขูด
800
กรัม

น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ
2
ช้อนชา

มะเขือเทศสีดา
15
ลูก

สับปะรดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
15
ชิ้น

พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นเฉียง
5
เม็ด

ใบมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนชา

โหระพาเด้ดเป็นใบ
1/2
ถ้วย





เครื่องปรุงน้ำพริก


พริกชี้ฟ้าเขียว
15
เม็ด

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีเขียว
10
เม็ด

หอมแดงซอย
5
ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย
6
ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย
2
ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นฝอย
1
ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1/2
ช้อนชา

เมล็ดผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่วป่น
1
ช้อนชา

ลูกจันทร์คั่วป่น
1/2
ช้อนชา

พริกไทยโขลกละเอียด
15
เม็ด

เกลือป่น และ กะปิเผา อย่างละ
1
ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี เตรียมไว้
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 6 ถ้วย เอากะทิตั้งไฟอ่อน คนเสมอ พอแตกมันแบ่งออกมา 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้แตกมันมากๆ เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม และสีเขียวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วเอาเป็ดย่างผัดให้เข้ากัน
ตักเครื่องที่ผัดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด ให้เนื้อเป็ดเปื่อย ใส่มะเขือเทศ สับประรด พอเดือดอีกครั้งโรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ