| Die ger�steten Mandeln in einer Mandelm�hle zerkleinern (oder bereits zerhackt kaufen) oder im M�rsen zerstossen. Die Mandeln mit dem Salz in einer feuerfesten Form oder in einem Topf unter st�ndigem R�hren erhitzen. Den Griess zuf�gen, kurz Mitr�sten und die Butter in der Griess-Mandel-Masse schmelzen lassen. Nach und nach mit der Fleisch- oder Gem�sebr�he auff�llen. Die Suppe bei kleiner Hitze unter �fterem Umr�hren zum Kochen bringen, den Griess danach zehn Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Die Eigelbe mit dem Rahm, der zweiten Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Etwa f�nf Essl�ffel der heissen Griesssuppe in die Eigelb-Rahm-Mischung r�hren, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Eigelbsahne legieren. |
