| Die Rosinen mit Amontillado Sherry und Sherryessig in einer kleinen Sch�ssel ziehen lassen. Die Schalotten sch�len und fein hacken. In zwei Essl�ffel Oliven�l, in einer Kasserolle goldgelb and�nsten. Mit Puderzucker �berst�uben und kurz karamellisieren lassen. Marinierte Rosinen dazugeben und mit Gem�sebr�he aufgiessen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten k�cheln. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen und wegwerfen. Die Sauce abschmecken. Die Entenbrustfilets kalt absp�hlen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. Dann in dicke Scheiben schneiden und im restlichen Oliven�l, bei mittlerer Hitze f�nf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen. Mit der Sauce �bergossen servieren. |
