| In einer erhitzten Pfanne 125 Gramm Butter zerlassen. Die 6 Essl�ffel Mehl dazugeben und gut einr�hren. Den gehackten Jamon Serrano (winzige W�rfelchen) zugeben. Die Masse hellgelb anschwitzen. Die Milch kontinuierlich dazugeben und bei mittlerer Hitze einr�hren, um die Masse zu vergr�ssern. Wenn sich Klumpen gebildet haben, gibt man ein bisschen �l oder Butter hinzu. Wenn aus der Masse eine dicke Bechamelsauce entstanden ist, muss man die Sauce probieren und wenn n�tig, ein wenig Salz hinzuf�gen (falls der Schinken nicht salzig genug war). Wenn die Masse keine Milch mehr absorbiert, ist die Bechamelsauce fertig. Je mehr Milch man einr�hrt, desto cremiger wird die Bechamelsauce. Die Sauce l�sst man nun zwei Stunden abk�hlen und formt anschliessend die Kroketten (Gr�sse je nach Geschmack). Im Anschluss ein Mal im Paniermehl wenden, dann im geschlagenen Ei und dann nochmals in Paniermehl. Zum Schluss in reichlich heissem Oliven�l in der Pfanne frittieren. Die Kroketten bekommen eine sch�ne goldgelbe Farbe. |
