| Die Eigelbe mit Safran, Salz und ein Essl�ffel Zitronensaft verr�hren und etwas stehen lassen. Das �l erst tropfenweise, dann in d�nnem Strahl dazugiessen, dabei mit dem Schwingbesen st�ndig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mayonnaise kalt stellen. Die Crevetten so sch�len, dass der Schwanz noch dranbleibt. Dann kalt absp�hlen, trockentupfen und auf eine Platte legen. Den Knoblauch sch�len, dar�ber pressen. Mit dem restlichen Zitronensaft betr�ufeln und kalt stellen. Das Mehl mit dem Sherry und den Eiern verr�hren, mit Salz und Pfeffer w�rzen. Das �l in einer Friteuse oder in einem hohen Topf erhitzen. Die Crevetten durch den Ausbackteig ziehen und in heissem Oliven�l goldbraun ausbacken. Auf K�chenpapier kurz abtropfen lassen. Mit der Safranmayonnaise anrichten. |
