| Die Milch mit 100 Gramm Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange zum kochen bringen. W�hrenddessen Eigelb, Speisest�rke und ein Essl�ffel Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen unterr�hren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter st�ndigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine F�rmchen f�llen und erkalten lassen. Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form f�llen un im vorgeheizten Backofen auf h�chster Stufe karamellisieren lassen. Die Oberfl�che der Creme m�glichst d�nn damit �berziehen (spiralf�rmig betr�ufeln). Der Karamell wird beim erkalten hart. |
