| Tintenfische gr�ndlich waschen. Den Kopf mit den Fangarmen mit einem scharfen Messer abschneiden und den Beutel vorsichtig der L�nge nach aufschneiden. Nun die Sepiaschale herausnehmen. Dazu den Titenfisch an den Schnittr�ndern vorsichtig auseinanderziehen, so dass das Fischbein offen liegt und greifbar ist. Am unteren Ende des K�rpers ist jetzt der gl�nzende Tintenbeutel mit seinen dunklen Inhalt, der Tinte, zu sehen. Nun werden die Eingeweide entfernt. Den Tintenfisch dazu mit den H�nden fassen, mit einem Daumen in den K�rper greifen und die Eingeweide vorsichtig herausl�sen. Dabei aufpassen, dass der Tintenbeutel nicht verletzt wird. Die Tinte w�rzt Tintenfischsauce, bindet sie aber auch leicht. Jetzt die Tinte herausdr�cken. Mit Daumen und Zeigefinger geht's am besten. Die dunkle w�rzige Fl�ssigkeit wird in einem Gef�ss zur weiteren Verarbeitung aufgefangen. Tintenfisch dazu in beiden H�nden festhalten und dann mit Daumen - Gegendruck durch den Zeigefinger - die Tinte herausdrucken. Beutel beiseite legen, Arme so vom Kopf trennen, dass sie durch einen d�nnen Fleischring verbunden bleiben, Arme und Flossen putzen und in feine St�cke oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen sch�len. Je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe zur�cklegen. Die H�lfte des �ls erhitzen. Tintenfischstreifen darin mit der feingehackten Zwiebel und der zerdr�ckten Knoblauchzehe rasch anbraten. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten schmoren. Eventuell einen Schuss Wasser angiessen. Die Weissbrotkr�mmel dazugeben, salzen, pfeffern und mit dieser Mischung die Tintenfischbeutel f�llen. Zun�hen oder in Schweinenetzst�cke wickeln. Im restlichen erhitzten �l mit der zur�ckgelegten Zwiebel und der Knoblauchzehe, beides gehackt, im Topf anbraten. Weisswein eingiessen, Tomaten zugeben und mit etwas Chilipulver w�rzen. Im offenen Topf etwa 30 Minuten simmern lassen. Etwas Kartoffelmehl in der Tinte glatt r�hren. Unter R�hren zu den Tintenfischen geben und die Sauce damit binden und w�rzen. Mit Armagnac, Salz und Pfeffer abschmecken. |
