TIPOS DE CERVEZA
Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir tres formas basicas de elaboracion:
ALE
Cervezas de fermentacion alta.
Se caracterizan por tener un tono oscuro y un aroma afrutado, ricas en matices y sabores complejos.
Elaboradas basicamente con malta de cebada (tambien se utiliza trigo o avena) por el método de infusión, se utiliza una levadura controlada que produce la fermentacion a altas temperaturas (de 14 a 25ºC) y se deposita en la parte alta del mosto. el proceso dura menos de una semanas, luego una vez retirada casi toda la levadura tiene lugar una segunda fermentacion que dura unas dos semanas, a temperaturas bajas o temperatura ambiente.
Estilos de ALE:
De origen britanico:
De origen belga:
De trigo:
Otras ale:
LAGER
Cervezas de fermentacion baja.
Se caracterizan por tener un aspecto limpio y ser bastante espumosas con un marcado sabor a lúpulo y refrescantes.Son las cervezas de mayor consumo.
Elaboradas basicamente con malta de cebada por el método de decocción, se utiliza una levadura controlada que produce la fermentacion a bajas temperaturas (de 5 a 9ºC) y se deposita en el fondo del mosto.el proceso dura unas dos semanas, luego tiene lugar un periodo de guarda (de 3 semanas a 10 meses) a bajas temperaturas (unos 0 ºC) donde se produce una segunda fermentacion y la carbonatacion del mosto.
Estilos de LAGER:
LAMBIC
Cervezas de fermentacion espontanea.
Se caracterizan por tener un aspecto turbio y un aroma vinoso.
Elaboradas con malta de cebada 70% y trigo crudo 30%. se produce gracias a la fermentacion a altas temperaturas, de levaduras que proporcinan ciertos microorganismos naturales del aire de la cerveceria, que sólo se encuentran en el valle del río Senne (region de Payottenland) Belgica.Se deja airear el mosto y las particulas en suspension de forma natural hacen el proceso.
Estilos de LAMBIC:
CERVEZAS ESPECIALES