الهدف من هذا البحث هو دراسة تأثير معاملات ما قبل التجفيف وطرق التجفيف على الخواص الكيميائية وخواص الجودة لشرائح الطماطم المجففة.وقد تم استخدام طماطم صنف بيتو 86 لهذه الدراسة. وقد تم سلق الطماطم الكاملة لمدة 15ثانية فى ماء مغلى ثم قطعت الثمار إلى شرائح بمسك 1سم. وتم تقسيم هذه الشرائح إلى خمس أجزاء وتم غمر هذه الشرائح فى المحاليل التالية :

1.4% مالتو دكسترين، 2.5% كلوريد صوديوم، 2.5% نشا، 0.5% بوتاسيوم ميتا باى سلفيت وظلت شرائح غير معاملة (كونترول). وقد تم تجفيف هذه الشرائح بعد تقسيمها إلى جزئين الأول تم تجفيفه بالفرن المعملى التقليدى باستخدام الهواء الساخن والآخر تم تجفيفه باستخدام الطاقة الشمسية. وقد دلت نتائج التحليلات الكيميائية والحسية علىأن محاليل النشا المالتودكسترين هى أفضل المعاملات التى أدت إلى إنتاج شرائح طماطم مجففة ذات جودة عالية من حيث الأحتفاظ بفيتامين ج واللون ، الليكوبين. وكـذلك أعطت هذه المعامـلات للشرائـح

المجففة بعد استرجاعها نتائج أفضل من حيث القوام والمظهر واللون، كما أظهرت النتائج أيضاً أن الشرائح المجففة باستخدام الطاقة الشمسية أفضل فى الجودة والخواص الكيميائية من الشرائح المجففة بالفرن المعملى التقليدى بالرغم من طول مدة التجفيف.