التأثير المثبط لبكتيريا البيفيدوبكتيريا الحرة والمكبسلة وثباتها عند أرقام حموضة مشابهة للعصير المعدى والمعوى ومحلول أملاح الصفراء الخالى من الأنزيمات
2- قسم علوم الأغذية – كلية نظم الأغذية – جامعة الأمارات العربية المتحدة – العين - الأمارات العربية المتحدة
تلعب بكتيريا البيفيدوبكتيريا دوراً صحياً بالغاً فى جسم الأنسان ولتقوم بهذا الدور لأبد أن تتواجد فى صورة حية وأعداد كبيرة. وفى هذا البحث تم كبسلة سلالتين من هذه البكتيريا هما Bifidobacteria bifidum و Bifidobacteria infantis داخل الجينات الكالسيوم ودراسة مقدرة البكتريا المكبسلة والحرة على إنتاج المواد المضادة للبكتيريا ومدى ثباتها لأرقام حموضة مشابهة للعصير المعدى والمعوى ومحلول أملاح الصفراء الخالى من الأنزيمات. وأوضحت النتائج المتحصل عليها مايلى:-
1- أن بكتيريا البيفيدوبكتيريا المكبسلة والحرة لها المقدرة على تثبيط عدد كبير من البكتيريا الموجبة والسالبة لجرام وعدد كبير من الخمائر والفطريات.
2- أن البكتيريا المكبسلة لها مقدرة أكبر من الحرة على تحمل رقم حموضة 1.5 وهو المشابه لرقم حموضة العصير المعدى.
3- أن أعداد البكتيريا المكبسلة والحرة الحية عند رقم حموضة 3.0 أعلى من مثيلتها عند رقم حموضة 1.5 وتقريباً لم تتغير أعداد هذه الخلايا عند حفظها على رقم حموضة 6.0.
4- حدث تحلل للكبسولات المغلفة لهذه البكتيريا بعد تركها لمدة ساعة فى محلول له رقم حموضة 7.43 كمشابه للعصير المعوى الخالى من البنكرياتين مما أدى لإنطلاق البكتيريا إلى البيئة بنفس العدد الذى تم كبسلته.
5- أدت كبسلة البكتيريا إلى حمياتها بدرجة كبيرة من تأثير أملاح الصفراء.
بينت هذه النتائج أن كبسلة البكتيريا له دور كبير للمحافظة على حيويتها وثباتها خاصة أثناء تواجدها فى المعدة والأمعاء وبالتالى على القيام بدورها الصحى .