• Arroz (600 grs). 
• Caldo de pescado (fumet))(1,400 litros).
• 12 Clochinas 
• 12 Gambas 12 Cigalas.
• Rape a trozos (500 grs).
• Sepia y Calamares (300 grs).
• 1/2 Cebolla picada.
• 6 Dientes de ajos picados.
• 2 Tomates maduros rayados.
• Unas ramitas de  perejil.
• Una cucharada de pimiento molido.
• Sal y aceite de oliva ( 300gr).
• Azafrán colorante.

Consejos de interes:

• Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
• Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente.
• Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.
• A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella.
• Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o pez espada.

Elaboración:

1. Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
2. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
3. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
4. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer
5. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
6. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
7. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clochinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo

• 400 grs de pollo, troceado pequeño
• 4 Gambas grandes
• 4 Cigalas grandes
• 12 Clochinas
• 300 grs de calamares o sepia troceado en dados de 3 cm
• 300 grs de aceite
• Un tomate grande rallado, o su equivalente en tomate triturado
• Un diente de ajo picado muy fino
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 300 grs de judías verdes anchas
• 500 grs de arroz
• Una cucharada de pimentón dulce
• Hebras de azafrán, o colorante alimentario.
• Agua
• Sal

Consejos de interes:

Esta paella, en Valencia no se suele comer habitualmente, pero como existe una gran demanda de ella por parte de los turistas...es fácil encontrarla en las cartas de algunos restaurantes

Elaboración:

1.      Calentamos el aceite en la paella

2.      En cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.

3.      Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando

4.      En ese momento, incorporamos los calamares y/o la sepia, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos.

5.      A continuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreímos la cebolla hasta que se dore seguidamente el tomate (dejamos el conjunto a fuego suave hasta que se oscurezca un poco el tomate)

6.    Ponemos el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado o agua

7.      Dejamos cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán.

     8.  Dejamos cocer la paella hasta que el arroz
         este en su punto y el caldo se haya
         evaporado