Arroz negro

GASTRONOMÍA VALENCIANA

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Arroz Negro

Ingredientes para 6 personas:

· 600 g. de arroz
· 1,500 l de caldo de pescado
· 4 dientes de ajo
· 2 tomates
· 600 g de sepionets con su tinta
· aceite
· cucharadita de pimentón
· sal

Consejos de interés:

El caldo de pescado se realiza con cabeza y huesos de rape, pescado de roca (escorpora, gallineta, cabuts, cintas, arañas, galeras, juliola, etc)

Elaboración:

Se coloca una paella en el fuego con el aceite y un poco de sal.
Cuando esté caliente se sofríe la cebolla y se dora a fuego lento.
Añadir los sepionets, el ajo y el tomate pelado y triturado.
Se añade el pimentón y se da vueltas hasta que suelten los sepionets toda la tinta ( o se añade mas tinta si se desea mas negro).
Añadir el arroz y sofreír .
Añadir el caldo de pescado, cocer a fuego vivo 5 minutos, rectificar de sal y cocer otros 10 minutos a fuego lento hasta consumir el caldo.

Finalizada la cocción, cuando el arroz ha embebido todo el caldo, se deja reposar 5 minutos, sirviéndose a continuación.

Fideguá de Marisco

Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de fideos gordos

600 gr. de rape

600 gr. de cigalas medianas

500 gr. de gambas frescas

12 chirlas

12 mejillones

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 litros de caldo de pescado

1 dl. y medio de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

Hebras de azafrán

Sal

Elaboración:

Especialidad de Gandia en la que los fideos sustituyen al arroz. Posiblemente porque unos pescadores se quedaron sin arroz y en las costas Italianas compraron la pasta. Hicieron una paella sustituyendo el arroz y así nació la "Fideguá", hoy tan de moda.

Poner la paella sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y cigalas, después retirarlas y reservarlas. A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el tomate pelado y picado, el azafrán y el pimentón.

Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos, repartiéndolos bien por la paella. Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10 minutos.

Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore. Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

Anguilas en Allipebre

Ingredientes :

1 kg. de anguilas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

1 guindilla

1/2 litro de agua

1 di. de aceite

Sal

2 o 3 Patatas

Consejos de interes:

Para completar este plato se puede agregar una majada de almendras, perejil y un poco del jugo de limón.

Elaboración:

Limpiamos y troceamos las anguilas.

En la cazuela, doramos el ajo previamente fileteado en el aceite, añadimos el pimentón y seguidamente el agua. Cuando rompa el hervor, añadimos la anguila y la guindilla cortadita en aros y la patata cortada en tacos pequeños. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos.

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