Existen numerosas recetas para hacer la masa para las
empanadas. Varían con la tradición, con las costumbres, en fin, con
los gustos.Y con la calidad de los ingredientes disponibles; por ejemplo, si la manteca es vegetal o de cerdo.
Las principales variables son la temperatura
de los ingredientes y el trabajo de la masa.
Algunas tradiciones utilizan la manteca derretida y el agua tibia y con sal.
Otras costumbres aconsejan mezclar la manteca a temperatura ambiente hasta
convertirla en arena. Incluso existen recetas que aconsejan el uso de agua muy
fría. En cuanto al trabajo de la masa varía desde tan sólo
emplear las yemas para unir los ingredientes hasta trabajarla por unos quince
minutos.
Para escoger el procedimiento que va emplear empiece
definiendo el tamaño de la empanada, si es muy pequeña, como para
cócteles, requiere poco trabajo y temperatura ambiente. Si va a realizar
una generosa, abundante, necesitará una masa más trabajada.
En cuanto a los ingredientes, los básicos son: la
harina, la manteca (llamada grasa en algunos países), el agua y la sal. La manteca disponible en el mercado es la vegetal; sin embargo, muchas recetas recomiendan la de cerdo.
Desde esta base puede experimentar con
diversas variantes: mantequilla, vino, leche, maicena, yemas de huevo,
azúcar, etc. Piense en darle un color y sabor especial, muy suyo,
añadiendo, por ejemplo, ají panca, pimentón,
orégano, achiote, páprika, etc.
Pero usted que está buscando la mejor forma de hacer
sus masas se pregunta cuál es la mejor recta; Usted se formula la
cuestión aun sabiendo que ya conoce la respuesta: la mejor de las
recetas es la suya, la que uste ha descubierto con pasión y dedicación. Y la próxima que receta que
elabore va a ser aún mejor
Deje que su creatividad explore los gustos y las texturas y ¡Diviértase!
Mi receta
Por cada kilo de harina utilizo cuatrocientos gramos de
manteca vegetal (no logro conseguir manteca animal), una taza de agua a temperatura ambiente, cuatro cucharitas de sal y
ocho cucharadas de azúcar blanca. Este ingrediente lo empleo a
regañadientes, lo utilizo por que la gente está acostumbrada a ese sabor
dulce.
Empiezo acomodando los ingredientes. En un recipiente pongo
la sal y el azúcar. En ocasiones añado una cucharada de
orégano tostado y molido. Mido la taza de agua. Cuando está
disponible utilizo el jugo del guiso del relleno, restando del agua la cantidad
correspondiente, por lo general una o dos cucharadas.
Sobre la mesa cierno la harina e incorporo la manteca. Las
uno con las manos hasta darle forma de arenilla. Entonces la dispongo en forma
de aro, en cuyo centro coloco la sal, la azúcar y el agua. Las partes
exteriores de la harina la llevo hacia el centro sobre el agua.
Inicio la etapa del amasado con la parte de la mezcla que se
ha unido, incorporando progresivamente el resto de la mezcla. Trabajo la masa
por unos quince minutos y luego la dejo reposar veinte minutos en la sección menos
fría de la refrigeradora.
Si usted utiliza un horno casero que no distribuye
adecuadamente el calor, tenga cuidado en escoger planchas para hornear gruesas, por que si utiliza unas delgadas el calor puede quemar la parte inferior de las empanadas. No es
necesario engrasar ni echar harina sobre su superficie.
Pinte las empanadas con una mezcla de una yema de huevo con
una cucharadita de leche. Cocine las empanadas por unos veinticinco minutos,
rotando la posición a la mitad de la cocción.
Que enfríen unos minutos: ¡Provecho!
