Ingredientes
| Fruta | |
| 100 Gr. | Nueces de Nogal |
| 100 Gr. | Nueces del Brasil |
| 100 Gr | Pecanas |
| 100 Gr | Almendras |
| 100 Gr | Coquito chileno |
| 100 Gr | Pasas negras sin pepas |
| 100 Gr | Pasas rubias sin pepas |
| 100 Gr | Pasas blancas sin pepas |
| 100 Gr | Pasas corintos sin pepas |
| 200 Gr | Guindones Deshuesados |
| 100 Gr | Guindas no muy secas |
| 100 Gr | Alabaricoques secos |
| 100 Gr | Manzana seca |
| 100 Gr | Pera seca |
| 100 Gr | Huecillos |
| 100 Gr | Orejones |
| 2 | Melcotones frescos |
| 100 Gr | Fruta abrillantada |
| 100 Gr | Higo seco |
| Otros | |
| 3 Kg. | Galleta de vainilla |
| 6 | Huevos |
| 500 Gr | Azúcar |
| 500 Gr | Mantequilla |
| 40 Gr | Canela molida |
| Nuez Moscada | |
| Esencia de vainilla | |
| 2.5 Lt. | Leche |
| 1 Botella | Brandy, Whisky o Pisco |
| 1 Kg. | Harina |
| Telas limpias y blancas | |
| Vasijas de más de 3 litros | |
| Olla de más de 10 litros |
Este es un postre que mi familia
prepara para las fiestas de Navidad. Mi padre aprendió
la receta de mi abuelo, quién a su vez la conoció de
sus progenitores, etc.Cada
domingo de adviento (los cuatro anteriores a Navidad) nos
reunimos 
alrededor de la corona elaborada con
ramas que todos hemos recogido, después de rezar y
cantar, procedemos a tomar lonche; recién cuando hemos
concluido el consumo de la leche y los panes, iniciamos
la preparación de este delicioso postre.
- Descascarar las nueces y remojarlas en agua tibia para quitarles la cascarilla.
- Picar bien chiquita las frutas.
- Mezclar toda la fruta y echarle el licor, dándole vueltas de rato en rato, para que se sature bien.
- Disolver la galleta con la leche; que no quede aguada. Después de media hora o más agregarle la vainilla al gusto.
- Derretir la mantequilla y tibia mezclarla con la galleta; mezclar muy bien.
- Batir los huevos con el azúcar al gusto, agregar canela molida; una vez bien batida agregar a las galletas; mezclar muy bien.
- Después de media hora agregar la fruta macerada; mezclar muy bien.
- Agregar la nuez moscada rallada.
La masa está lista para ser
empaquetada
- Se hace hervir las telas para que tupan, se exprimen bien y tibios se le aplica una tapa de harina. Se introduce una tela en la vasija sobresaliendo una regular porción de ella.
- Se hecha sobre la tela la cantidad necesaria de la masa para formar una bola, que quede por debajo del borde de la vasija.
- Se jalan los extremos de la tela hasta formar una bola compacta.
- Se amarra bien para que no salga la masa.
- Se tapa con harina la parte superior de la bola, y se amarra bien para que no salga la masa. Se anudan los extremos de la tela alternadamente.
- En la olla lo suficientemente grande (que ya está en la candela con el agua caliente y con una tapa o un plato en el fondo) se echa la bola, que el agua la cubra. Dejar hervir durante 3 a 4 horas.
- Sacar la bola y dejarla enfriar.
- Luego hay que colgarla en un lugar donde haya ventilación, por lo menos 24 horas.
- Desanudar, cortar la cuerda y quitar la tela con cuidado.
La noche buena (24 de diciembre) se
flamea con whisky y se sirve con crema chantilly
legitima.
Así es
como mi padre, Eduardo J. Dawson Lorano, me enseño a
preparar este postre.