| Leo que la famosa cadena de papas prefritas y congeladas Mc Cain se ha asociado con el INIA de Remehue para mantener y multiplicar 14 variedades de papas que a esta compa��a le interesa adquirir en nuestra zona, la cual presenta unas condiciones productivas �ptimas. Aunque no conozco con detalle el cat�logo de papas que a Mc Cain le interesa que cultiven los agricultores osorninos, las tres variedades principales mencionadas en el diario corresponden a papas for�neas, norteamericanas o europeas. Todo el mundo tiene su papa m�tica, aquella que prob� una vez y ten�a un sabor y una textura especial. Los cient�ficos y bot�nicos buscan la "papa ancestral" que dio origen a todas las papas y que debe estar en alg�n lugar de Am�rica. Un bot�nico ruso, Sergei Busakov, postul� que las papas europeas descienden de la papa chilota. Otros expertos lo refutan y afirman que proceden de la zona de origen primario: Per� y Bolivia. En fin, que para gustos est�n las papas, de las que hay cientos de variedades, aunque a Mc Cain s�lo le interesa adquirir 14 tipos, porque al ser cortadas rinden m�s y soportan mejor la congelaci�n. El corte de la papa no es ninguna tonter�a. Igual que la forma. Los japoneses inventaron el a�o pasado una sand�a cuadrada que se almacena mejor que la sand�a de Paine que sigue siendo ovalada. Por esta raz�n, estoy casi seguro que mi papa favorita -la papa "cacho"- no es apreciada por McCain porque tiene nudos, vueltas y revueltas que la convierten en una papa indeseable, poco rentable a la hora de cortarla y dif�cil de convertir en papa frita que es la gran moda de hoy por culpa de las cadenas de comida r�pida como Mc Donald's. Precisamente por incendiar un Mc Donald's es que el famoso dirigente agr�cola franc�s Jos� Bov�, �cono del movimiento antiglobalizaci�n, tuvo que entrar en la c�rcel esta semana. Y lo hizo a bordo de su tractor. Bov� se opone, por ejemplo, a que s�lo haya 14 variedades de papas en el mundo, posici�n muy razonable, aunque sus m�todos son cuestionables porque no se puede andar achicharr�ndole las papas a nadie. Leo en la interesant�sima web del profesor Andr�s Contreras, del Instituto de Producci�n y Sanidad Vegetal de la Universidad Austral (www.agrarias.uach.cl/webpapa/) que la papa "cacho" corresponder�a a la variedad aut�ctona Michu�e que en su color rojo es conocida como "cacho" o "meca de gato" y tambi�n hay modalidades moradas, amarillas y variegadas. En Los Muermos, en cambio, le llaman "cacho" a las famosas papas azules que ya Darwin recolect� en 1887 en la Bah�a Low de nuestras islas Guaitecas. La papa "cacho" de la que yo hablo es esa rosada, alargada y llena de nudos que una vez pelada es amarilla y tiene una gran consistencia. Nunca se vuelve arenosa y ha sido devorada putualmente por varias generaciones de osorninos. La papa "cacho" rosada es diferente de la papa "cacho" morada y esas imprecisiones chilenas hacen que mucha gente cuando la ven m�s p�lida la llamen papa "cacho" blanca, pese que existe una variedad blanca de la Michu�e. La papa "cacho" rosada la populariz� en Osorno don Oscar Barr�a, el legendario due�o de la Chicher�a Barr�a de Rahue, que en los a�os 60 comenz� a cultivarla en terrenos de la costa osornina, donde se daba con singular fortaleza. Cuando le preguntaban a don Oscar d�nde hab�a conseguido la semilla de esas papas tan ricas, el siempre contestaba: "Donde Klagges". �C�mo llegaron donde Klagges? Misterio. Quiz�s las recuper� de una plantaci�n aut�ctona o las compr� a una campesino de la costa. Es muy improbable que las trajera de Europa, donde la papa siempre ha despertado gran devoci�n desde que lleg� de Am�rica. El rey prusiano Federico el Grande era tan fan�tico de las papas que era capaz de condenar a penas de c�rcel al que no las plantara. Federico tambi�n se meti� en la famosa Guerra de las Papas por querer robarle las mismas a sus enemigos. No ser�a raro que algunas papas "cacho" se dieran una vuelta por Europa y hasta volvieran a Chile. La cosa es que la papa "cacho" de don Oscar Barr�a se convirti� en un suceso social y en invitada de honor a cuanto asado, parrillada o guateque se hizo en Osorno en la d�cada de los a�os 60. Todo el mundo conoc�a la papa "cacho" y se convirti� en un �xito comercial en una ciudad �vida de cosas novedosas. A�os despu�s, sin embargo, la papa "cacho" pr�cticamente desapareci�. Se repleg� a los huertos de San Juan de la Costa y era muy dif�cil encontrarla en los mercados. El sitial de honor que tuvo en la gastronom�a regional fue ocupado por otras papas: la Desir�e, la Ultima, la Pimpinela, la Corahila, y la Yagana principalmente que -excepto la Corahila- no son variedades aut�ctonas. Ahora se habla de la papa "mantequilla" que a m� me parece un imposible porque a la papa siempre se le ha echado mantequilla, nunca la ha tra�do ya puesta. Pero la papa "cacho" ahora es dif�cil de encontrar, desplazada por papas for�neas. Dadas sus caracter�sticas, mucha gente la sigue cultivando en sus huertos privados para consumirla como ensalada porque la papa "cacho" repotencia el sabor de la kartofflesalat y adem�s es muy f�cil de cortar para este tipo de plato. Tambi�n se la puede comer humildemente cocida o partida por la mitad con un poco de nuestros privilegiados quesos. O con unas buenas longanizas, lo cual constituye un plato cal�rico, muy apropiado para el invierno, aunque posiblemente situado en la lista negra de los nutricionistas y m�dicos por su alto grado de colesterol. Hasta hace poco tiempo se pod�an encontrar algunas papas "cacho" en la Escuela Agr�cola Matthei, donde ten�an productos de huerta de la m�xima calidad, producidos, me imagino, en ejercicios pr�cticos de los alumnos. Como ya he dicho, dif�cilmente a Mc Cain le interese la papa "cacho" para poder revend�rsela a Mc Donald's y a las miles de amas de casa que compran papas prefritas. No me imagino un Big Mac con papas "cacho" fritas. Por eso, Mc Cain est� interesado en potenciar el cultivo de las 14 variedades que ya conoce y rentabiliza bien. Conf�o en que esto no suponga que la papa "cacho" se vea correteada de las melgas y plantaciones de Osorno por culpa del vil metal. De momento, yo sugiero que la rebauticemos como papa "Mc Cacho", a ver si as� conseguimos que sobreviva. |
| Papas Mc Cacho |
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