�        01 Kg. de habas.

�        1/2 cebolla.

�        01 crdta. de tomate pelado y picado.

�        01 diente de ajo.

�        100 grs. de queso fresco.

�        03 papas amarillas.

�        sal.

Pelar las habas, sacarles la membrana que las cubre. Calentar dos cucharadas de aceite y freir el ajo molido, agregar la cebolla picada en cubitos. Cuando comience a dorar a�adir el tomate, condimentar con sal, dejar cocer hasta que los tomates se deshagan, luego incorporar las habas que se cocinen unos minutos y a�adir ocho tazas de agua caliente. Verificar la saz�n y dejar cocer hasta que las habas esten tiernas, a�adir las papas peladas. Dejar cocer. Antes de retirar adicionar el queso desmenuzado. Servir espolvoreando de perejil picado.

�        02 cucharaditas de aceite.

�        01 diente de ajo molido.

�        01 cebolla finamente picada.

�        01 tomate pelado.

�        04 tazas de agua hirviendo.

�        01 choclo en trozos.

�        1/2 taza de arverjitas.

�        1/2 kilo de papa amarilla.

�        1/4 kilo de queso fresco.

�        02 cucharadas de arroz.

�        01 kilogramo de camarones.

�        01 taza de leche evaporada.

�        01 huevo escalfado por persona.

�        una pizca de or�gano.

�        perejil picado

�        sal y pimienta al gusto.

Calentar el aceite en una olla y saltar el ajo y la cebolla. Luego el tomate, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz. Freir por 05 minutos. A�adir el agua, una vez que las papas est�n cocidas retirar la olla del fuego y echar los camarones, el or�gano, sal y pimienta y 01 huevo por persona. Dejar a fuego lento para que se cocinen los camarones. Antes de servir a�adir la leche y el queso fresco. Finalmente salpicar con perejil.

�        08 tazas de agua.

�        04 cubitos de caldo de carne.

�        01 zanahoria grande.

�        01 nabo.

�        02 choclos en rodajas.

�        01 taza de col picada.

�        1/3 taza de arvejitas.

�        1/2 taza de habas.

�        1/3 taza de frejoles verdes.

�        1/4 taza de vainitas picadas.

�        04 papas blancas cortadas en cuadritos.

�        1/4 kilo de fideos canuto.

�        02 cucharadas de aceite.

�        1/4 taza de albahaca molida.

�        1/3 taza de queso fresco desmenuzado.

�        01 pizca de azucar

�        01 taza de queso parmesano.

�        02 dientes de ajos molidos.

Poner el agua en una olla los cubitos de caldo, las verduras picadas, cuando empieze a hervir agregar las papas, el azucar y fideos. Aparte mezclar en un taz�n el aceite, ajos queso y albahaca, agregar a la preparaci�n anterior y dejar hervir por dos minutos. Servir con queso parmesano.

�        06 trozos de pescado.

�        03 docenas de conchas de abanico.

�        1/2 kilo de camarones.

�        03 docenas de choros.

�        03 docenas de almejas.

�        1/4 kilo de yuyo.

�        02 cebollas picaditas.

�        05 ajos picados.

�        02 � 03 cangrejos (opcional).

�        02 tomates sin pepas y picados.

�        02 aj�es verdes.

�        01 cucharada de aj� panca especial.

�        02 a 03 limones.

�        06 tazas de caldo de pescado.

�        1/2 taza de vino blanco.

�        aceite

�        02 ramas de huacatay.

�        sal, pimienta, laurel y comino

Los aj�es sin pepas ni venas y licuados. Limpiar bien los mariscos, hervir los choros (y los cangrejos si deciden agregarlos), hacer un caldo con la cabeza del pescado y espinazo. En una olla o cacerola grande echar el aceite una vez caliente agregar la cebolla, los ajos, los aj�es verde y panca ya molidos; cuando doren o se pongan marroncitos condimentar con sal, comino, pimienta y laurel, luego agregar los tomates; cuando se haya soltado el tomate agregar el caldo de pescado. En el momento que hierva agregar el pescado trozado y dejar cocinar unos minutos, agregar entonces el yuyo, el vino, el jugo de los limones y los mariscos dejando al final las conchitas que son de cocimiento r�pido. Adornar con huacatay. Si est� un poco aguado y se quiere espesarlo, se le agrega un poco de maizena disuelta en agua y se mezcla hasta llegar a la consistencia deseada.

�        Yuyos.

�        01 cucharada de ajos molidos.

�        sal y pimienta al gusto.

�        01 pescado en trozos.

�        aceite.

�        ramas de perejil.

�        01 cebolla grande.

�        01 aj� mirasol tostado y molido.

�        jugo de lim�n o naranja agria.

�        Caldo o agua.

Se ponen a remojar los yuyos y cuando est�n bien limpios, se les echa en una olla que tenga un poco de aceite, ajos molidos, la cebolla picada finita, sal, pimienta, el aji mirasol y unas ramas de perejil picado. Todo se coloca al fuego y cuando est�, se le echa el caldo o agua, se deja hervir y se le echan los trozos de pescado. Cuando est� cocido el pescado se retira del fuego. En cada plato se echa un poco de jugo de naranja agria o lim�n.

�        01 cebolla.

�        01 cucharada de ajo molido.

�        leche.

�        aceite.

�        sal y pimienta al gusto.

�        02 tomates.

�        01 aj� mirasol tostado.

�        camaroncitos chinos.

�        pan frito.

�        fideos cabello de �ngel.

Se hace un rehogado con sal, pimienta, la cebolla cortada fina, el ajo, tomate cortado en trozos, aj� mirasol tostado y cortado en rajitas. Todo esto se frie en aceite, y cuando est� frito se le vierte agua y los camaroncitos chinos. Cuando est� hirviendo, se le agregan los fideos. Cuando se vaya a servir, se le echa suficiente leche y los platos se adornan con pan frito.

1/2 kilo de pescado.

�        1/2 kilo de papas.

�        100 gramos de mantequilla.

�        07 tazas de caldo de pescado.

�        �        01 taza de leche evaporada.

�        01 poro pequeno picado.

�        01 cucharada de harina.

�        sal y pimienta al gusto.

Limpiar y trozar el pescado. Pelar y cortar las papas en rodajas o trozos. Freir ligeramente el poro finamente picado en una olla con mantequilla derretida y agregar los trozos de pescado. A�adir tambi�n las papas y una taza de caldo, dejar que cocine unos minutos con la olla tapada. Luego verter el caldo restante y dejar que hierva por 30 minutos. A�adir la leche y la harina disuelta en agua fr�a. Servir caliente.

�        3/4 kilo de arveja seca.

�        02 cdas. de mantequilla.

�        1/2 taza de leche.

�        1/2 cebolla.

�        caldo para 8 personas.

�        unas ramas de perejil.

�        pan frito.

Las arvejas se ponen a remojar desde la v�spera. Ya remojadas, se ponen a cocinar en caldo hasta que se deshagan. Se coloca en una olla un trozo de mantequilla y se coloca al fuego para freir un poco de perejil, la cebolla cortada fina; se frie un poco hasta que se cocine la cebolla pero sin que dore, luego se le agrega las arvejas cocidas y pasadas por una coladera; se deja hervir de nuevo y se retira para agregarle la leche. Se sirve adornando cada plato con pan frito. Rinde 8 porciones.

�        04 cebollas blancas.

�        1 1/2 litros de caldo.

�        tajadas de pan al gusto.

�        margarina.

�        sal, pimienta.

�        Queso Parmesano Rallado.

Preparaci�n      Cortar las cebollas finamente y freirlas en margarina, a�adir el caldo, sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir por 25 minutos. Poner una rebanada de pan en cada plato, espolvorear una cucharada de queso rallado y verter la sopa encima. Servir caliente.