鮮蝦吐司捲
材料 :
1. 去頭帶殼老虎蝦 20 隻 ( 中型即可 , 不宜太大 )
2. 吐司 10 片 ( 需到華人糕餅店購買 . 否則捲不起來 )
3. 蛋一個 , 麵粉 ( 調成麵糊 )
4. 鹽 , 胡椒少許
做法 :
1. 先將吐司去邊 , 分別排成二排 , 每一排五片 , 用大張餐紙蓋上 , 再用切菜板壓上 , 此做法是要使吐司變結實 , 增加韌性
2. 鮮蝦洗淨 , 剔腸泥 , 去殼但必須保留最末端之蝦尾 , 另外必須挑斷蝦腹之筋 ( 細小呈粉紅 ) 處理好吸乾水份後加少許鹽酒醃好備用
3. 將壓好的吐司一面抹上薄薄一層麵糊 , 將醃好的帶尾蝦仁 , 頭對頭放至吐司上 , 左右各露出蝦尾 , 從裡向外捲 , 將捲好的蝦捲用牙籤固定
4. 油熱後 ( 炸油先燒至 7 分熱 ), 入蝦捲用中火炸一分鐘後 , 再用大火炸半分鐘 , 呈金黃色即可撈出放至吸油紙上 , 將蝦對切 , 蝦尾朝上 , 排放至預先舖好生菜的盤子上即可
麻婆豆腐
材料 :
1. 豆腐一盒切丁 ( 約 1 公分 ) 備用
2. 瘦絞肉半磅
3. 蔥 2 根切末備用
4. 大蒜 5 小粒拍碎備用
5. 薑末少許
6. 朝天椒 1 根
7. 太白粉少許 ( 加水調成勾芡水 )
調味料 :
1. 辣油 1 小匙
2. 花椒粒 1 小匙
3. 豆瓣醬 1 小匙
4. 醬油 , 糖 , 米酒少許
做法 :
1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒 , 聞到香味即可將花椒撈出
2. 將絞肉放入炒散後將蒜末 , 薑末及蔥末 ( 一半 ) 放入炒香
3. 將放入豆瓣醬 , 糖繼續炒香後再放入醬油 , 米酒
4. 加入豆腐丁 , 輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶 4~5 分鐘後 , 勾芡 , 再將另一半的蔥末撒下
去 , 起鍋前再把辣油淋上即可
P.S.: 若不吃辣 , 可不加朝天椒
蜜汁蓮藕
材料 :
1. 蓮藕 2 斤 , 要選粗肥的 ( 夏天蓮藕孔比較細 , 冬天的蓮藕較適宜 )
2. 圓糯米一杯 ( 泡水瀝乾備用 )
3. 冰糖 10 兩及少許麥芽糖
4. 牙籤數支
做法 :
1. 蓮藕先刷洗乾淨 , 在一節藕的一頭切下約一吋長的小塊 , 留著當蓋子用
2. 將瀝乾的糯米塞進蓮藕孔 , 再用筷子壓緊糯米 , 邊填邊在桌上輕敲 , 使米
塞的緊實 , 直到全部藕孔塞滿為止
3. 把切下的蓋子蓋上 , 並插上牙籤 , 使其牢固 , 不致漏出米粒
4. 將 (3) 放進鍋內 , 加水淹過 , 以大火煮滾再轉小火煮約 2 小時 , 再放冰糖 , 繼
續以小火煮 1 小時 , 並注意需經常翻動 , 以免蓮藕粘鍋 ( 此時若甜度不夠
可再加糖或麥芽糖 , 直至湯汁收成濃稠即可 )
5. 如果一次吃不完 , 整條放在冰箱可保存數天不壞 , 要吃時再切片蒸熱淋上糠汁即可
斑腩豆腐煲
材料 :
1. 石斑魚肉 200 公克
2. 豬肉 10 片約 30 公克
3. 油豆腐 150 公克
4. 香菇 5 朵 ( 泡軟備用 )
5. 雪豆少許
6. 生菜少許
7. 高湯 1.5 杯
8. 蛋 1 個
9. 蕃薯粉 2 大匙
10. 蒜末 , 薑末 1 大匙
11. 蔥段少許
調味料 :
A: 蠔油 1 大匙 , 沙拉油 1 大匙 , 鹽､柴魚味精､
B: 太白粉 1 大匙 , 水半杯 ( 調成芡粉水 )
C: 胡椒粉､香油少許
做法 :
1. 先將石斑魚肉洗淨並擦乾水份 , 切成 0.5 公分厚 3 公分長 , 用 1 個蛋拌勻之後沾蕃
薯粉稍炸一下備用
2. 將生菜舖在煲鍋底或深盤底備用
3. 另起油鍋爆香蒜末 , 薑末 , 蔥段後再放入香菇炒香
4. 將高湯倒入 (3) 後 , 隨即放入石斑魚片 , 油豆腐 , 豬肉片及調味料 A, 拌炒一下 , 等煮開
了轉中火再悶煮 5 分鐘後再放入調味料 B 勾芡 , 最後再將雪豆放入拌炒一下 , 起鍋
前加調味料 C 即可盛出放入 (2), 就可享用了
咖哩餃 ( 黃金餃 )
材料 :
1. 麵皮 … a.1 又 3/4 杯牛奶
b.1/2 杯糖
c.1/3 塊 ( 或 2~3 湯匙 ) butter or margarine
d.4 杯麵粉 (all purpose)
e.1 顆蛋
f.1 湯匙 (Tbs) yeast
2. 餡 …….a. 碎牛肉 or 豬肉 1 磅
b. 洋蔥 1 顆
c. 咖哩粉少許
e. 咖哩塊
f. 牛奶適量
做法 ::
1. 將麵皮材料依次放入麵包 . 按 dough 攪拌約 2 小時 , 停止後靜置半小時 , 再將麵團拿
出揉麵將氣排出分 40 小塊
2. 將洋蔥切細丁 , 起油鍋將洋蔥丁 . 碎肉加入咖哩粉爆香再加少許牛奶及 1/3 條日本
製的咖哩塊 , 依個人口味加入適當的鹽及糖 , 收水至濃稠即可 , 放涼備用
3. 將麵皮捍成圓形 ( 即水餃皮 ), 放入咖哩牛肉餡 , 包成水餃形 , 再發酵約 1 小時
4. 將烤箱預熱 190℃ 約 10 分鐘 , 將包好的餃放入烤箱 , 烤箱溫度調成 175℃/350℉ 烤
約 20 分鐘即可
綠茶蛋糕
材料 :
1. 雞蛋 5 個 ( 要退冰 )
2. 低筋麵粉 80g
3. 綠茶粉 1Tbs
4. 糖 120g
5. 沙拉油 1/3cup
6. 牛奶 1/3cup
做法 :
1. 將麵粉與綠茶粉混合過篩
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡後加入 1/2 的糖 , 再打至硬性發泡
3. 將 1/2 糖放入蛋黃 , 牛奶拌勻 , 再加入過篩的麵粉拌勻 , 最後再拌入沙拉油
4. 將打好的蛋白拌入蛋黃糊內 , 由底部往上拉起 , 盡量在最短的時間內拌勻
5. 烤箱預熱 320℉
6. 將麵糊倒入烤模 ( 不需抹油 ), 將拌好的麵糊倒入 , 放入烤箱烤 30 分鐘
7. 烤好後取出快速倒扣在盤上 , 待涼即可將蛋糕取出
肉圓
內餡材料 : 筍干 , 梅花肉 , 油 , 大蒜 , 醬油 , 鹽 , 糖 , 五香粉 , 胡椒粉
做法 1. 將筍干用水泡約一天後洗淨 , 再順筍干紋路撕絲後切丁 , 再用水川燙
2. 將肉也切丁
3. 起油鍋爆香蒜末加肉丁快炒 , 再加入所有調味料及筍干 , 稍微煮一下 ,
待涼備用
外皮材料 :1. 地瓜粉 , 再來米粉各 100g, 用冷水 400g 調勻備用
2. 水 800g
3. 地瓜粉 500g, 太白粉 100g
做法 :1. 將 800g 水燒滾加入 (1), 待冷卻後再加入 3, 放入冰箱約 30 分鐘
2. 將外皮抓約手掌大小 ( 可用碗輔助 ), 再包入肉餡 , 然後將水燒開放入蒸籠
約 15 分即可
Tips: 將外皮放入冰箱冰是為了不黏手會比較好包 , 或戴塑膠手套抹點油也可以 !!!
一二三四五排骨
材料 :
1. 肉排 2 磅切成 5 公分長塊
調味料 : 每一份調味品以 1/2 cup 量杯為 1 份
1 份酒 ,2 份醋 ,3 份糖 ,4 份醬油 ,5 份水
做法 :
1. 先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮 , 煮沸後轉小火再煮約 20 分
2. 待肉爛時 , 再開大火將醬汁嬈成綢狀 , 注意要不時攪拌以免燒焦
3. 可先燙些青菜 ( 如上海白菜 , 豆苖或菠菜 ) 舖盤 , 再將肉排及汁淋在上方即可
p.s. 試驗者的話 : 調味料的份量配 2 磅肉排太多 , 可以將調味料依比例減一半
p.s. 以前材料所煮的時間 , 請依個人口味來調整
Cheese Cake
材料 :
A: 戚風蛋糕 ( 可做二個 Cheese cake 的底部 )
1. 蛋 300g ( 約 5~6 個 )
2. 沙拉油 1/4 杯
3. 白砂糖 150g
4. 低筋麵粉 110g( 要過篩 )
5. 牛奶 1/4 杯
B: Cheese cake 上層
1. 白砂糖 100g( 蛋黃部份 ),70g( 蛋白部份 )
2. 有鹽奶油 2Tbs
3.cream cheese 1 條半 ( 每條約 250g)
4. 檸檬汁 1Tbs
5. 蛋 4 個
**** 記得要先將 cream cheese 及奶油拿到適溫待軟
做法 :
A: 戚風蛋糕
1. 將蛋白打到起泡加入白砂糖 75g( 分 3,4 次加入 ), 繼續打到硬性發泡
2. 將蛋黃加入 75g 白砂糖 , 邊加邊攪拌 , 將牛奶 , 拉油 , 及低筋麵粉分批慢慢加入 , 攪拌至看不到粉狀
3. 將打發的蛋白加入蛋黃 , 由下方及側邊翻整個麵糊
4. 將麵糊倒入抹油的烤盤以華氏 325 度烤約 50 分鐘 , 取出倒扣至涼 , 將表皮輕輕刮掉 , 橫剖成二片 , 取一片蛋糕放入底部及四周已舖好烤盤紙的烤盤備用
B: Cheese cake
1. 先將蛋白打至起泡時加入白砂糖 70g( 分 3,4 次加入 ), 再繼續打至硬性發泡
2. 將白砂糖 ,cream cheese 拌勻 , 再加入奶油 , 檸檬汁最後再將蛋黃放入 ( 要一個拌勻再加第二個 , 以此類推 ….)
3. 將打發的蛋白加入蛋黃中 , 一樣由下方及側邊翻勻
4. 倒入戚風蛋糕上 , 隔水烤 ( 注意一定要用熱開水 ), 用華氏 325 度烤 1.5 小時
** 烤好當天不必放冰箱 , 第二天再放冰箱 *****
羅宋湯
材料 :
1. 牛肉 ( 可用牛腩 , 或牛尾 )
2. 洋蔥半個或一個切絲
3. 蕃茄 3,4 個切片
4. 紅蘿蔔 2,3 根切滾刀塊
5. 馬鈴薯 3,4 個切滾刀塊 , 泡冷水
6. 台灣高麗半個切絲
7. 米酒 , 糖 , 鹽少許
8. 薑 1 塊
做法 :
1. 先將牛肉川燙去血去腥洗淨後 , 用冷水下肉煮沸 , 加米酒 , 薑再煮
2. 再煮沸後放入洋蔥轉小火煮 3~5 分鐘 , 再放入蕃茄再煮 10~15 分鐘
3. 放入紅蘿蔔煮 10 分鐘 , 再放入馬鈴薯及高麗菜再煮 10 分鐘 , 關火前再加調味料即
可 ( 糖是用來取代味精 )
p.s. 以前材料所煮的時間 , 請依個人口味來調整
腐香豆腐卷
材料 :
1. 鮮腐皮 1 片
2. 豆腐 1 盒
3. 荸薺 10 顆
4. 香菇數朵
5. 素火腿少許
6. 薑末 , 香菜少許
調味料 :( 用量因人而異 )
1. 鹽 . 糖 . 胡椒粉 . 香油
2. 蕃茄醬 , 糖 , 水 , 香油
做法 :
1. 將鮮花皮剪成 8 塊
2. 將豆腐瀝乾壓碎 , 其他材料切細粒後拌入調味料 1 拌勻
3. 用鮮腐皮將做法 2 包成長方形 , 並用麵糊糊口
4. 起油鍋將腐卷煎至金黃色後盛起備用
5. 再另起油鍋加入調味料 2, 倒入腐卷煮至湯汁略乾 , 再加入少許香油 , 裝盤用少許香菜裝飾即可