4. Carnes y embutidos
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. Debido a su contenido en grasas saturadas, es muy importante elegir cortes magros de carne y retirar la grasa visible antes de cocinar el alimento. La carne contiene hierro de alta biodisponibilidad y, ade- más, aumenta la absorción del hierro de cereales o legum- bres. De esta manera, combinando dichos alimentos, podemos lograr un plato más nutritivo. ¿Son las carnes rojas más nutritivas que las blancas? El color no afecta ni al valor nutritivo ni a la digestibilidad. El color de la carne proviene de una proteína que contie- ne hierro (mioglobina).
5. Pescados y mariscos
Los pescados son una buena fuente de proteínas de elevada calidad, vitamina D y yodo, y son muy ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, especialmen- te los pescados azules. Los ácidos grasos poliinsa- turados omega-3 son esen- ciales, es decir, que nuestro cuerpo no puede producirlos, por lo que debemos ingerirlos en la dieta. Los encontramos principalmente en el pescado azul (atún, arenque, sardina, caballa, salmón, anguila, bonito, etc) y en algunos alimentos enriquecidos. Estos ácidos grasos reducen el colesterol "malo" (LDL), bajan los niveles de tri- glicéridos y son precur- sores de sustancias que ejercen una importante acción preventiva de la enferme- dad cardiovascular.