Recette de la cancoillotte
Pr�paration 15 minutes Cuisson 50 minutes
Metton 500 9/1 pointe d'ail / Beurre 80 g 75 cl d'eau ou de lait / Poivre, Sel
Faire fondre le beurre et le metton dans une casserole au coin du feu. D�layer avec le beurre afin d'obtenir une cr�me lisse. Ajouter petit � petit l'eau ou le lait, une pinc�e de poivre, une pointe d'ail. Porter � �bullition, verser ensuite dans des bols.
PR�PARATION DU METTON
Faire cailler du lait avec de la pr�sure, le mettre chauffer � 50� dans son petit lait jusqu'� ce que le caill� s'�miette sous les doigts; presser, �goutter jusqu'� disparition totale du liquide ; il faut mettre l'appareil � une chaleur temp�r�e afin qu'il fermente. Remuer plusieurs fois par jour; il est pr�t � �tre utilis� lorsqu'il est devenu jaune.
Remarque
La cancoillote peut se manger chaude ou froide, elle se fait au go�t de chacun plus �paisse ou plus liquide en augmentant ou r�duisant la quantit� de liquide employ�.