8.4 Lihatoidud. Tempura. Pickles. Magustoidud. Tee ja Sake`.

Lihatoidud

Enimlevinud liha valmistamise viis Jaapanis on v`orgul k`upsetamine ehk ami-yaki, sama meetod mida kasutatakse ka kala koduseks k`upsetamiseks. V`orgul k`upsetatakse nii kala, liha kui ka juurviljad k`orgel kuumusel. Liha puhul on peamine k`upsetada ainult liha v`aline kiht samas kui sisemisele osale j`aetakse osa punakat liha. K`upsetamiseks saab kauplusest juba valmisl`oigatud liha osta. `Uldjuhul m`u`uaksegi valmispakitud lihaviile koos sobiliku kastmega, mitte tervet lihat`ukki mida peaks ise hakkama kodus ette valmistama. Tai-peki viirulised "marmorimustriga" lihaviilud on l`oigatud 0.5cm paksusteks.

Levinud Jaapani toit L`a`anes on Yakitori ehk Grillitud kanaliha. Umbes 10cm pikkusele grillimispulgale pannakse n`aiteks kanalihat`ukid, kanahakkliha pallid, kanamaksa t`ukid.  `Uldjuhul liha enne k`upsetamist ei maitsestata. Kui liha on enam-v`ahem valmis kastetakse see koos grillimispulgaga spetsiaalsesse Yakitori kastmesse ja grillitakse pisut veel, et kastet pisut kuivatada. Tehakse ka soolatud yakitori`t, kus riputatakse grillitavale lihale ainult soola ja ei kasteta kastmesse. Yakitori puhul peab valmis liha olema pehme, mitte kuiv. See on see koht, mille vastu mina alati eksisin, kui ma paar korda proovisin yakitori`t kodus teha. Yakitori`t saab ka kauplusest osta juba valmisk`upsetatult - 60 yeni varras v`oi v`aiksest kioskist kus seda sinu silme all k`upsetatakse 100 yeni varras.

Tempura

Klassikaline taignas k`upsetatud toit Jaapanis on algselt Portugalist p`arit Tempura. T`anap`aeval on Tempura s`ugavalt juurdunud Jaapani k`o`oki, nii et selle toidu Euroopa algpunkti ei m`aletatagi enam. Tempurat on lihtne kodus valmistada saades isegi v`aga hea l`opptulemuse. Tempurat saab valmistada pea igast lemmik toiduainest (v`alja arvatud liha): baklazhaan, seened, krevetid, kala, suvek`orvits, brookoli, magus kartul, jne. Tempura valmistamisel on oluline meeles pidada kolme punkti: v`arsked toiduained, `oli hoidmine p`usival temperatuuril, klimpjas taigen milles t`ukid kastetakse. Tempura puhul v`aljendub edukas l`opptulemus `ohulises kuldses taignas toidut`ukid. Tempura taigen tehakse valmis vahetult enne k`upsetama asumist, taigent ei segata p`ohjalikult l`abi vaid j`aetakse t`ukiliseks. K`oik toidut`ukid peavad olema t`aiesti kuivad enne taignasse kastmist ja enne taignasse kastmist rullitakse kergelt tempura jahus.

Pickles ehk soolatud k`o`ogiviljad

Soolatud k`o`ogiviljad on v`aga populaarsed, saab valmistada ise kui ka kauplusest valmiskujul osta. Soolatakse k`oiksuguseid k`o`ogivilju: porgandit, kurki, hiinasalatit, baklazhaani, ploome, jne. Soolamine on t`oepoolest soolamine, kus k`o`ogiljad pannakse seisma soolaga ja nad valmivad omas mahlas. V`oib kasutada k`a`aritatud oapastat v`oi riisi`a`adikat v`oi lihtsalt soola. L`opptulemus on s`ona otseses m`ottes soolane, mida s`u`uakse koos riisitoitudega. Populaarne on soolatud ploomid ehk Umeboshi. Jaapani ploom ehk Ume on tegelikult aprikoosi ja ploomi vahepealne puuvili. Ploomide hapu mahlasisalduse ja soola koostoimel on tulemuseks soola-`a`adikamaitseline ploom, mida s`u`uakse `uks-kaks t`ukki riisitoidu juurde.

Magustoidud

Magustoit ei ole ajalooliselt kuulunud Jaapani toidukorra juurde. Kuigi t`anap`aeval on saadaval igas poes lai valik kooke ja magustoite, jaguneb traditsiooniline Jaapani magustoidu valik kolmeks: v`arsked, mis s`ailivad vaid m`one p`aeva - v`arsked tarretised, riisit`arklisest valmistatud Mochi; k`upsetatud - aurutatud "saiakesed" punase oa magusa pastaga; kuivatatud - pigem soolased riisikrekerid.

Enimlevinud magustoit Jaapanis on punase oa pasta. L`a`ane inimesele v`oib olla kummaline s`u`ua ubasid magusalt ja veel pastana, aga tulemus on t`oeliselt hea, mida v`oib s`u`ua lihtsalt saiaga nagu moosi, j`a`atisega, pirukat`aidisena, riisit`arklisest valmistatud valgete pallikeste kastmega.

Tee ja Sake`

Roheline tee ja sake` on teatud kui Jaapanlaste rahvusjoogid. Jaapani tee v`oib olla kas lehetee v`oi pulbri tee. Lehetee on igap`aevane, odav ja seda on lihtne valmistada, samas kui pulbriline tee on kallis, seda peab kloppima vahule spetsiaalse tee vispliga.

Roheline tee

Tee joomine Jaapanis on v`aljunud oma tavap`arastest raamidest, kus tee valmistamisel j`argitakse spetsiaalset rutiini. T`anap`aeval saab osta teed kui tavalist karastavat jooki igast kauplusest plastikpudelis v`oi plekkpurgis, soojana v`oi k`ulmana ja saadaval on mitmeid-mitmeid erinevaid tee sorte: roheline tee, must tee, sidruniga, piimaga, jne. Minu meelest on karastava tee reklaam telekas enimm`angitav reklaam.

Jaapanit k`ulastades tuleb kindlasti k`aia `ara tee tseremoonial. See on ehk ainuke koht, kus n`aeb `oiget rohelise tee valmistamise meetodit koos k`oikide selleks vajalike vahenditega, `oigesti kimonosse riietatud naisterahvaid ja nautida tee joomise atmosf`a`ari. Tee joomise juurde kuulub ka tee tasside ilu imetlemine ja kogu tee ruumi nautimine. Enne tee joomist serveeritakse Jaapani maiustus Okashi, mis toob eriti v`alja rohelise tee m`orkja maitse.

Teetseremoonia

Jaapani alkohoolne jook Sake` ehk riisi viin on l`ohnatu ja v`arvitu, mida vahel juuakse k`ulmalt kuid `udjuhul soendatult. Sake pudelit ei tooda v`alja iga s`o`ogikorraga, vaid ainult pidulikul s`o`omaajal. Samuti ei jooda Saket n`aiteks `ohtu jooksul terve pudel, vaid ainult `uks-kaks v`aikest klaasikest.

.