8.1 Jaapani toit

Jaapani toit ja valmistamise meetodid

Jaapani toidu puhul nauditakse mitte ainult toidu maitset vaid ka v`alimust ja serveermise kunsti. `Uhe toidukorra ajal pakutakse alati mitut erineva valmistamisviisiga toitu. Seet`ottu ei serveerita toitu `uhel suurel taldrikul vaid mitmel v`aiksel taldrikul, erandiks on vaid `uhe-kausi-toidud. Eraldi v`aikestel taldrikutel serveeritavad toidud on  silmailu pakkudes taldrikule seatud ja alati kaunistatud. Toidu eraldi serveerimise eeliseks on see, et iga erinev maitse on eraldatud, mitte segatud teiste toitude maitsega-l`ohnaga.

Jaapani toidud on suhteliselt kerged ja v`ahese rasvasisaldusega. Traditsioonilised toidu valmistamise viisid on aurutamine, keetmine, restil grillimine, praadimine ja `olis k`upsetamine. Ahjus k`upsetamine ei kuulu jaapani toitude valmistamise juurde, seet`ottu ei ole jaapani pliidil ka praeahju. Jaapani pliit on madal ja asub laual v`oi kapil, pliidi keskosas on v`aike v`aljat`ommatava sahtliga grillahi. Sahtel ise on piisavalt suur mahutamaks `uhte-kahte kala sahtli p`ohjas olevale restile. Grilli t`o`ole l`ulitamisel hakkab tervel ahju `ulemisel serval leek p`olema, kuid grillahju keskosas on v`aike tiheda restiga kaetud avaus, mis laseb `ohul liikuda. Kui samal ajal ka pliidil midagi k`upsetatakse tuleb olla ettevaatlik, et l`abi selle resti tuleva kuumaga p`oletada ei saaks.

L`a`ane toitude levimisega on ahjus k`upsetamine hakanud siiki levima. Levinud kodutehnikaks on mikrolaineahi-praeahi 2in1. See ahi n`aeb v`alja t`apselt samasugune kui mikrolaine ahi, kuid tal on kaks v`oi isegi kolm omadust. `Uheltpoolt toimib ta kui tavaline mikrolaineahi, lisaks sellele on tal olemas tavalise ahju programm reguleeritava kuumuse ja ajaga, ning m`onel sellisel ahjul on ka grillimise funktsioon.

Jaapani toitude valmistamisel ei kasutata just sageli soola, kuid sellele vaatamata on toidud soolarikkad. Sojakaste on peamine maitselisand iga s`o`ogikorra juures samuti peamine lisand kastmete tegemiseks ja toidu valmistamisel. Kui mitte arvestada suurt soolasisaldust jaapani toitudes, on tegemist v`aga tervislike toitudega. Pea iga s`o`ogikorra juurde kuulub nori, mis on valmistatud merevetikatest ning on rikkalik mineraalide poolest. Samuti sojaubadest valmistatud tofu on hea proteiini allikas kuid madala rasvasisaldusega.

Sarnaselt l`a`ane toidukorraga on ka Jaapanis toidukorral kindel j`arjestus, kindel algus ja l`opp. Formaalse s`o`ogikorra puhul koristatakse n`oud laualt iga toidukorra j`arel, kuid v`ahemformaalse puhul asetatakse k`oik toidud `uhe korraga lauale. Jaapani s`o`ogikorda ei kuulu magustoit, kuid s`o`ogikorra l`opus tuuakse sageli lauale puuviljad. Tavaliselt l`opetab s`o`omise roheline tee, mille natuke m`orkja maitse v`ahendamiseks serveeritakse ka v`aike magus okashi.

Bentoo

Jaapanis nauditakse looduse ilu alates kevadest kirsi`oite vaatamise ajast kuni s`ugisel lehtede v`arvi muutmise ajani. Looduse nautimise juurde kuulub ka v`aljas s`o`omine, millel puhul v`oetakse kaasa toit karbis ehk bentoo. Bentoo karp v`oib olla plastmassist v`oi puidust `uhekordseks kasutamiseks. Bentoo`t ei naudita mitte ainult looduses, vaid ka pikal rongis`oidul, p`aevasel v`aljas`oidul, l`ounatunnil v`oi koolil`ounana. Valmis pakitud karbitoidu v`oib osta igast `o`op`aev avatud nurgapoest, rongijaama Obentoo kioskist v`oi t`o`okoha l`ahedasest Obentoo kioskist. Bentoo valmistamise saladus peitud maitsvatest toitudest, mis s`ailitavad oma maitseomaduse, v`arskuse ja silmailu mitmete tundide jooksul. Oluline on vaadata mis toidud sobivad `uksteisega maitseomadustelt ja v`arvide poolest. Tugevate maitse ja l`ohnaomadustega toidud tuleb `uksteisest eraldada v`aikese lehe-taolise l`ohnatu kaunistusega. Kogu vaba pind karbis tuleb t`aita, et v`altida toidu liikumist karbis ja kes siis ikka tahab osta poolt`uhja karpi, millel p`ohi paistab.

Shokado bentoo on samuti karbis serveeritav toit, erinevus vaid karbis. Shokado karp on kaanega lakitud kaunistustega karp, milles on eraldatud neli osa.

Bentoo karp. Karbis olevad rohelised lehed ei ole s`o`omiseks vaid on maitsetud lehed toitude eraldamiseks karbis.

Karbid sushiga

V`aljas s`o`omine