採茶名

採茶時間

優劣比較

說明

露水茶

０７－０９

最差

味濁不雅、香氣不揚、帶苦澀

早班茶

０９－１１

普通

回甘力強、香氣薄弱、略苦澀

中午茶

１１－１３

較好

滋味甘甜、香氣悠揚、微花香

下午茶

１３－１５

最好

滋味清甜、香氣高雅、帶花香

晚班茶

１５－１７

較差

滋味清淡、略帶菜香、菁澀味

月份

節氣

茶別

說明

４－５

清明、穀雨

春茶

清明前５天開始採收，清明過後１０天大量採收

，至穀 雨後３－５天結束。

５月初

立夏

高海拔春茶

與

低海拔夏茶

少數緯度偏北又海拔在１６００公尺以上的茶園

採收春茶的時期，大都屬於南投縣北端與台中縣

與花蓮縣交界處，統稱為梨山茶區年產３－４季。

５－６

小滿、芒種

夏茶（俗稱二水茶）

製作中發酵或紅茶，以白毫烏龍茶為主。

６月初至月底

夏至、小暑

高海拔夏茶與年產二季的第一季茶量產期，

臺灣以福壽山農場為代表。

７－８

大暑、立秋

俗稱六月白，第二次夏茶（三水）

以製作綠茶、香片為主。

８月底

處暑

高海拔秋茶。

８－９

白露、秋分

秋茶

俗稱白露筍或四水仔，和年產二季的第二季茶。

１０月底

寒露

高海拔冬茶〈年產三季〉

１０－１１

霜降、立冬

冬茶

１１－１２

小雪

冬片

五水茶

１２－０４

大雪、冬至、

小寒、大寒、

立春、雨水、

驚蟄、春分

天寒茶葉不長芽

事實上，立春節前後也有出現雨水茶，和春分

時所採的不知春和早春，但都屬低海拔和生長

在緯度較南的茶。