賞 茶現代飲茶方法 ---- 工夫泡法
「功夫泡法」或稱「宜興式品茗法」是近代各式品茶方法中最具風味的一種。由於這種泡法所須掌握的因素最多，其中不僅茶藝高低的純熟度最為明顯，即使是茶趣與茶品的流露也較為直接，所以俗稱它為「功夫泡法」相當貼切；至於「宜興式品茗法」的得名，乃因品泡時所使用的小壺以江蘇宜興最著名，是以稱之。
功夫泡法的動作講究「韻律美感」；簡言之，即是「純熟度」的發揮，但即不可疏忽「自然的美」，動作大儀式化反而失怡情養性之趣。欲得純熟之藝，時常品茶，並於其中體其涵蘊，自然熟而生巧，如此而已，別無奧祕。
賞 茶
講究品茗氣氛的主人，沖泡之前總會先將茶葉置於乾燥的盤上或茶荷裏，讓賓客好友鑑賞一番，一方面使大家瞭解此茶的品質，一方面也表現出主人的誠意。同時也可徵詢大家的意見或將此茶的來歷娓娓道來，也許其中還有段趣味的故事。
品茗須重謙和，在賞茶過程中，主人應介紹得宜，誇張或故做神祕狀，都確有失禮之嫌。而即使想從乾茶直接斷定茶的品質並非易事，但或許有人會得意的翹指稱讚「好茶」，於是賓主盡歡。
從外觀評鑑茶質，遠比沖泡後來得困難；由生疏而熟練，端賴個人經驗的累積。
溫 壺
溫壺的目的之一是清潔茶具，因為每泡過一次或一種茶葉後，壺裹就殘留那種茶的味道，若不用熱水溫壺，再泡另一種茶時，就會有異味出現，而隱沒了該茶的風味，這是善於品茗者相當講求的。因此一定要溫壺將雜味去除，同時又可滌淨茶具。
溫壺除了清潔茶具的作用外，還有一個重要的原因；壺身溫熱則茶葉色、香、味的本質，藉著熱度可以適宜的表現出來。
溫壺後的水，倒在茶船中也可預先用來溫洗茶杯，然後將這些水倒掉，因為幾經翻騰，溫度已降，若再置於船中並無助於茶質的發揮。
現在大都已捨去以茶船來泡茶了。
置 茶
溫壺後就可將茶葉置入壺內，置入時須視茶葉的性質放置適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足。置茶量雖無一定標準，然而還是有一般人適量的程度，約以置入壺的1/3 ~ 1/4為宜，以這種茶量泡出來的茶，可適合一般人的品味，但仍應注意個人的品茗習慣。〈如果有天平秤，置入茶量為茶壺水容量的十分之一的重量亦很恰當〉
置茶時最好用茶則〈匙〉掬茶，而在壺口放個茶啣（即茶漏），如此則茶葉可輕易導入，不致散落於外。盡量避免用手抓茶，因為茶性乾燥，最易吸收溼氣及雜味，而手掌經常帶著溼氣或雜味，尤其是女性化妝品的香氣，一經接觸就會陪現於茶中，如此不但易使茶葉受潮而發霉，也會因雜味的介入而變質。同時還得考慮到講究衛生的禮節。
當然有人以為用手置茶較方便且有樂趣，同時也較易控制茶量。品茗原本就是很自然的享受，大夥兒或自己能享得其樂就好了。但以手置茶時，應輕握於掌內，再徐徐由下方導入；若用五指撮置茶，不僅有草率之嫌，也易使茶葉到處散落。
儘管以手置茶另有一番樂趣，最好還是用茶啣為佳，否則壺口有水，置茶時手易沾到水氣，若再入茶罐中取茶，則茶葉因沾濕而難以儲存，至為可惜，這又是另一個要注意的地方。
現今市面所售的茶荷，兼具賞茶與置茶之效，如能再在功能設計或外觀美感上稍加要求，也不失為相當實用的茶具。
溫 潤 泡
置完茶後，注入沸水；並以壺蓋括去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船，杯中此稱之為「溫潤泡」。雖然在製茶過程中，均相當講究衛生，但或多或少都會含有一些雜質，或若茶葉收藏不當，則會有雜味出現。溫潤泡的第一個作用即是將茶葉中的雜質或附於表面上的雜味沖掉，使之更加純淨。第二個功用是讓茶葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，以為其做發揮香氣及滋味的準備。第三個功用則是將茶葉中的菁草（嗅）味稍加去除，溫潤泡的作用既如上述，因此若要使茶味更佳，溫潤泡應是個不宜疏忽的步驟。
如果能確認所要泡的茶葉儲存得當且是高級製作的話，溫潤泡是無需倒掉的。茶葉裡含有極少數的維生素是水溶性的，尤其維生素 C。此時可以浸泡一分鐘左右才倒出置於茶海中，待整泡茶完全泡至滋味淡薄時可以適量加入，或是等到整泡茶泡完之後欣賞其冷卻的滋味。
沖 泡
茶葉一經溫潤後，茶質即呼之欲出，繼而以適溫的熱水沖入壺中，稱為「沖泡」，第一次為「第一泡」，第二次為「第二泡」，．．．．依此類推。
每種茶的瀙水性（即沖泡的次數）都有程度上的差異，焙火茶湯色較濃，且無需泡太久，所以一般焙火茶沖泡的次數都較未焙火的(毛茶)茶多，通常毛茶第一泡要浸約25秒至30秒的時間，而焙火茶則需看品質，有的只需幾秒鐘即應傾壺而出，有的則不怕浸泡至三分鐘之久。
熱水的溫度，須視各種茶性的不同而調整，不過上選茶的水溫仍約以95度C左右為宜，因為上選茶要高溫才能更顯出特色，而次等茶葉如果一味高溫沖泡，則苦澀盡出，大異其趣。換句話說，即是在製作上有瑕疵的茶葉越不能用太高溫去沖泡。
沖泡時，沖水的速度不宜太急，因為茶葉是呈膨鬆狀態，如果沖的太急，不僅開水會濺出壺外，而且也難以沖滿一整壺，所以沖水的動作宜稍加停頓再沖，有此些地方俗稱的「鳳凰吐水千燕頭」即是指這個動作而言。品茗是件賞心樂事，不急不緩才合於中庸之道，由沖水的急緩也可反應出個人心緒的平穩與否，如果不能把持詳逸的心情，則有失茶趣。有一種方式是繞著壺細細注入，我覺得最合乎邏輯。
至於提壺沖水的高度，俗稱的「高沖低酌」是可做為參考，然亦不宜太高以免濺濕於人，只要自然就好，一般是五至十公分較恰當，太低也不好看。當然還須視水壺的樣式而定，如稍加注意，則提壺沖水不僅有類似「賣油老翁」熟能生巧的意境，也是全神貫注的流露，所以能沖出均勻的水朿，藏諸萬馬奔騰之勢，卻能涓滴不濺，動作不僅純熟又具美感。
沖 壺
壺內注入熱水後，將壺蓋蓋好，一般都習慣再從壺蓋上沖澆一趟，如此沖泡動作才算完全，這個動作就將之稱為「沖壺」。
沖壺的目的一是為壺蓋加溫，使壺蓋與壺身溫熱相若，如此溫度較能上下交融。二是沖壺入船的水溫與壺內的水溫相若，有助於裏外圓融之效。三是船中之水可供「船裏溫杯」之用，同時還可滌去溫潤泡時所溢出或括除的茶泡，使茶壺清淨舒爽。
總之，沖壺是為了保溫加溫及茶船蓄水溫杯之用，所以蓄於船中的水得經常更換使得保持相當的溫度，若水源方便，每泡都重新換水最好，最少也應兩泡一換，否則船中水溫降低，會使茶湯有「拖水」的感覺，反無助茶之功。〈這情況在低溫的冬季特別明顯〉
計 時
品茗時，除享其色香味外，三五好友藉茶談天說地也是茶趣，所謂「喫茶配話」的形容確實得體。「樂而忘時」是常有的事情，「計時」之意即在於此。
茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色．香．味等都有很大的影響，每種茶浸泡的時間都不等，同時也得視個人的習慣及嗜好。能將時間把握得恰到好處，茶味之佳自不在話下，其中更象徵著掌握得宜的中庸之道。
如何在遲速之間掌握中庸之道，淺顯言之，首須瞭解茶葉的特性，視其醱酵．焙火．．．等程度而定，再由經驗的累積即可如法。至於其中蘊涵的道理，則代表著個人品茗的洗鍊。
溫 杯
在計時當中，第一泡未倒出之前，最好能再用熱水溫燙茶杯以迎接第一泡的蒞臨。因為保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯，滋味更佳美，所以溫杯的目的是為了迎接第一泡茶的滋潤，所作的準備工作之一。講究的話，應該每泡都要溫杯。它的原理和溫壺相同，形式可分成「船裏溫杯」與「船外溫杯」兩種；前者藉用蓄於船中之水，後者可取溫潤泡所倒入茶海中的茶湯或另行添進熱水使用。
船裏溫杯；是將所有茶杯置於茶船裏，以食．姆食或夾子轉杯溫洗。熟練的人溫杯時，不但動作俐落，碰撞聲也降到最低程度，反之則碰撞聲此起彼落。由這裏有時也可見出個人修為的表達方式之一班，品茗本是件幽雅的事，溫雅一些還是比「粗手粗腳」來得好，畢竟品茗仍與飲酒的繁囂有所差別。
船外溫杯；是把茶杯排在一起，將熱水倒進第一個杯子（或少量分入每個杯子），然後待第一個杯子溫好後再倒入第二個杯子，如此輪倒下去，也象徵我們「四海之內皆兄弟」的情懷，與「同甘共苦」的胸襟。不過第一泡以後，若為符合衛生的原則，應個自溫洗才好。
現代講究衛生，認為「船外溫杯」比「船裏溫杯」較合乎時宜，因此在第一泡以後都喜採用船外溫杯。無論那種方法，各人品後都應將杯子放回茶盤或集中，給主人溫杯的便利。
運壺及乾壺
．溫杯後，待浸泡時間充足，將茶壺從船中提起，沿茶船邊緣運行一番，就將之稱為「運壺」，這個動作有些人描述成「遊山玩水」。
．運壺的作用，在除去壺底大部份的提水，才不致使壺底的水滴濕桌面，或順流到杯中，如此會影嚮茶質，也顯得失禮。運壺後，再沾貼於茶巾上去除殘附的水分則「乾壺」的動作完成。
．運壺的動作也可簡單化，效果雖同，但在動作的美感或韻律上，或許就不如繞圓運壺那麼有節奏感。如果捨去這個步驟而完全以乾巾取代來乾壺，壺底提水滴落是其一，也由於提水較多，須常換乾巾為其二。
．當然，鼎足壺是例外，至於若為了保護壺底，或對壺「音」敏感，代用磁質的茶船將可減少這方面的顧慮了。到底運壺動作的份量加何？眾說紛云，個人則認為這個種傳統的方式，有其保存運用的價值。
．順萬物之性而隨緣變化，乃是中華民族的自然哲學隨境運用船緣藉以運乾壺底，也許正是這種民族性的顯露。而藏諸「運壺」的內涵，卻有「動從靜生，靜由動來」的意境。
．運壺的動作。乍看之下，雖無出奇之處，但要運得優美，卻也要有如運筆書法的勁道，心緒不平，運壺音自難勻美，提壺失勁刞壺身難以控穩。運壺應如懸書寫，勁道源於肩，均於背而出於指，則壺音自美，壺身自穩，動作飄灑大方。
倒 壺
．倒茶的方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯；將茶杯緊湊排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，使每個杯子能平均倒滿，而不是一杯倒滿後再倒第二杯，因為先倒出來的一部分都比較淡。如此才能使每個人都得到濃度平均，份量相當的茶。
．另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯；這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏，倒茶時，則不拘於必須巡迥分注，茶湯就較不會滴灑桌面。同時，若個人的茶杯忘了放回或不便集中時也較方便倒茶。
．倒茶時，如果茶壺出口（或內口蜂巢）被堵住，可用茶針通之，或稍為輕搖一下茶壺，即可順利傾出。倒茶以八分滿為宜，且應全部倒出，壺內不宜留有剩茶，以免過份浸泡茶葉。
．倒入茶海時，有習慣把壺架於茶海上任其傾柱者，這種方式確實是很便利，但如在較正式的場合上，不要使用這種上架式，還是比較得體。
．傾壺注茶，尚須講究自然。習慣用力強迫倒盡殘湯的用意本無可厚非，但仍不宜使勁迫之，如此則有「牽強」之感。
．不論那種方式，均須講究水束的細勻穩健，切勿嘩啦直下，情趣盡失，不急不緩，掌握得法，則行雲流水其間，有著無限的飄灑，親自體驗，如法者即見其趣。