Molho para caldeirada

3kg de tomate bem maduro
1 cebola media cortadas
1 talo de salsão picado
4 dentes de alho inteiros
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
sal e pimenta do reino à gosto

 

 

Em uma panela grande, coloque os tomates, cebola, salsão e o alho e deixe que eles cozinhem até que o tomate se desmanche, deixe esfriar e bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve.Coloque o azeite na panela e leve ao fogo, junte o molho batido e ponha o açúcar, sal e a pimenta do reino, deixe o molho apurar e ficar consistente.

 

 Pirão

 

1 cabeça de peixe
1l de água
½ xícara de chá de azeite
1 xícara (aproximadamente) de farinha de mandioca para engrossar
2 xícaras de chá de molho de tomate
coentros
sal `a gosto

 

Cozinhe uma cabeça de peixe e retire o caldo e a carne, coloque em uma panela com azeite e o molho de tomate e vá juntando com a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre com a mão para não encaroçar.Acerte o sal e decore com coentros. Sirva com o peixe.

 

 

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