Lombo de porco com Ameixas

 500 gramas de ameixas secas sem caroço
 2 colheres de rum
 1 lombo de porco
 sal
 pimenta preta
 2 colheres de sopa de margarina  
 60 gramas de margarina líquida
 alecrim fresco
 1 xícara de água
 

Ponha 150 g de ameixas secas sem caroço de molho no rum.  Tempere o lombo com sal e pimenta preta, moída grosseiramente, abra alguns orifícios a todo o cumprimento do lombo e introduza aí as ameixas escorridas.
Amarre o lombo com um barbante.
Coloque o lombo de porco num tabuleiro previamente untado com uma colher de sopa de margarina  e barre-o com 60 g de margarina líquida. Coloque uns ramos de alecrim, regue com o rum das ameixas e leve a assar em forno médio. Vire o lombo de vez em quando e, se for necessário, borrife com um pouco de água ou de vinho branco. Entretanto, leve ao fogo 350 g de ameixas secas sem caroço com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe cozer, destapado, durante 10 minutos.
Reduza a purê e  junte 1 colher de sopa de margarina. Corte o barbante  antes de servir. Corte o lombo  em fatias e acompanhe com o purê de ameixas e batatinhas salteadas na margarina.

 

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