Använd helst färsk pasta, taglierini eller nudlar, det blir godast.
Sås:
16 havskräftstjärtar eller fler
knappat 50 g smör
1 kuvert saffran
2 krm kajennpeppar
2-3 pressade vitlöksklyftor
purjolök i tunna strimlor, ca 1 dl
stjälkselleri och squash i små tärningar, 1 dl av vardera
1 röd paprika i små tärningar
10-12 fina champinjoner i skivor eller halvor
¾ dl torrt, vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
färsk hackad dragon eller ca 2 tsk torkad
1 msk hummerfond
1 burk cremé fraiche, 2 dl
ev ett par msk torr vit vermouth
Fräs smöret med saffran, kajenn och vitlök i en traktörpanna. Lägg i grönsakerna och svampen att fräsa ca 5 minuter. Späd med vin och grädde, tillsätt dragon, tomatpuré och hummerfond och låt puttra ihop ca 10 minuter. Rör i cremé fraiche och kräftstjärtarna att värmas hastigt och smaka av med vermouth.
( 4 personer)