VINHOS

    O sabor acentuado dos pratos italianos requer como
acompanhamento um vinho também marcante. Por isso, em
geral, o bom vinho italiano é sinônimo de vinho encorpado. O
que não significa pouco consumo ou fraqueza dos vinhos
brancos.
Os italianos seguem algumas normas na escolha do vinho que
vai à mesa. Servem durante a refeição o mesmo vinho que foi
usado na preparação do prato. Se foi empregado vinho branco,
é este tipo de vinho que estará na mesa. Se foi tinto, a escolha
será pelo rosso. Este comportamento, porém, não tem caráter
de lei. Aliás, regra fixa não combina com o anárquico e rebelde
espírito do italiano.
Há recomendações que podem ser adotadas. Para os pratos
de carnes escuras, como a de coelho, cordeiro, cabrito, boi,
porco, um vinho tinto encorpado, como o Barolo. Para
acompanhar as massas, um tinto de corpo médio, como o
Chianti. Para aves e peixes, os brancos secos, como o Soave.
Em qualquer circunstância, no entanto, o que predomina é o
paladar de cada pessoa, que pode subverter totalmente tais
indicações.
Existem na Itália mais de 4 mil tipos de vinhos. Os vinhos
mais famosos têm "origem controlada", recebendo um certificado
de qualidade emitido por órgãos especializados, sistema
inspirado no francês. Significa que eles provêm da mesma área
geográfica e são produzidos com uva de uma única variedade,
às vezes, de um único vinhedo, com controle rigoroso de todas
as etapas da produção.
Cada região da Itália produz seus próprios vinhos, em geral,
em pequenas propriedades e com métodos artesanais. Nem
sempre são vinhos refinados mas têm personalidade própria. São
"os vinhos de mesa", feitos para consumo imediato, e bem
baratos. Alguns podem ser muito bons.

                            Vinhos italianos mais conhecidos: