MASSAS

    Na Itália, massa cozida demais é comparada
à cola de outdoor, grudenta e pastosa. E não é
aceita nem pelas pelas crianças. Pela
importância desse detalhe, difundiu-se pelo
mundo a expressão pasta al dente, que nada
mais é do que a massa no ponto que o italiano acha perfeito:
macio, mas firme.
Não é difícil cozinhar a massa al dente. Para
garantir um bom resultado, é recomendável
seguir as instruções das embalagens.
Normalmente, elas indicam o tempo de
cozimento do tipo específico de massa, em
geral, entre 10 e 12 minutos.
Existem também algumas regrinhas que todo italiano aprende
desde a infância e ajudam a manter a massa no ponto:
Para cada 100 gramas de massa é necessário um litro de
água com sal. 
A água deve estar fervendo (borbulhando) na hora de
colocar o macarrão. 
Ao cair na água, a massa deve ser movimentada alguns
minutos com o auxílio de uma colher de pau para que
cozinhe igualmente. 
A panela deve ficar destampada durante o cozimento. 
O fogo deve estar forte para que a água continue
borbulhando até a massa ficar pronta; por isso, é
aconselhável usar um caldeirão alto, a fim de não
derramar. 
Assim que a massa atingir seu tempo de cozimento deve
ser escorrida rapidamente e regada com o molho
Hoje, na Itália, existem pelo menos uns dois
mil nomes de macarrão. Essa grande variedade
de massas ilustra perfeitamente o espírito
independente dos italianos. Cada região tem sua
massa típica, com um nome e modo exclusivo de
preparação e apresentação.

Confira algumas RECEITAS