Tortelone de Berinjela aos Quatro Queijos

Ingredientes:

 Massa:

500 gramas de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite de oliva

4 ovos

1/2 colher de chá de sal

 Recheio:

2 gemas

1 colher de sopa de azeite de oliva

700 gramas de berinjelas

1 dente de alho pequeno

150 gramas de queijo tipo Minas fresco

tomilho fresco e sal a gosto

 Molho quatro queijos:

2 colheres de sopa de manteiga

150 gramas de queijo gorgonzola picado

5 colheres de sopa de requeijão de copo

200 gramas de creme de leite

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de provolone ralado

Modo de Preparo:

  Massa: Trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos.

  Recheio: Cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar bem miúdo. Refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.

  Molho de quatro queijos: Esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.