Nhoque de batata ao Pesto

 Ingredientes:

1 kg de batatas

250 g de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

noz-moscada e sal a gosto

Pesto:

1 maço de manjericão fresco (só as folhas)

30 g de queijo parmesão ralado

30 g de queijo pecorino

3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas

1/2 copo de azeite de oliva

2 ou 3 dentes de alho picados

sal se necessário

Modo de Preparo:

 Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.

Pesto à Genovese : Passar tudo no liquidificador e usar.

Rendimento: 4 pessoas.