Pudim de Legumes

Ingredientes:

500g de batata

300g de brócolis picado

1 fatia de abóbora picada

250g de creme de leite

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 alcachofras pequenas

4 ovos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 copo de vinho branco seco

1 tablete de caldo de carne

suco de limão, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

  Livrar as alcachofras das folhas mais grossas e da parte fibrosa. Cortar as pontas com uma tesoura e ferver na água com o suco de limão. Escorrer e picar. Refogar no azeite com as batatas, os brócolis e a abóbora picados. Juntar o caldo de carne dissolvido em um copo de água fervente e o vinho. Cozinhar em fogo brando até reduzir o líquido e os legumes estarem cozidos. Retificar o sal e pimenta, se necessário. Deixar esfriar. Adicionar os ovos batidos e misturados com o creme de leite e o parmesão. Virar esta mistura numa fôrma untada para pudim e levar ao forno por 30 minutos. Desenformar o pudim de legumes sobre uma travessa e enfeitar com brócolis cru.

Rendimento: 4 pessoas