Berinjela Recheada

Ingredientes:

4 berinjelas de tamanho médio

1 cebola

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho

300 g de tomates sem pele e sem sementes

1 tablete de caldo de carne

3 colheres (sopa) de farinha de pão

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

alecrim, salsinha, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

  Cortar as berinjelas em duas metades. Retirar com uma faca cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1 centímetro. Picar a polpa, misturando com a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Refogar no azeite. Retirar do fogo e misturar a farinha de pão, o parmesão e a salsinha. Rechear as berinjelas, colocar numa travessa refratária e cobrir com o molho de tomate feito com os tomates passados no liquidificador, misturados ao caldo de carne e fervidos durante 15 minutos. Levar ao fogo por 30 minutos.

Rendimento: 4 pessoas