Nhoque Doce de Ameixa

Ingredientes:

1/2 kg de batatas

200g de farinha de trigo

1 ovo pequeno

4 colheres de sopa de açúcar

Recheio:

250 gramas de ameixas pretas

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

2 colheres de sopa de rum ou aguardente

Modo de Preparo:

  Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Misturar a farinha, o açúcar, o ovo e amassar com a mão. Pegar pequenos montes de massa, abrir na mão, rechear com as ameixas e enrolar dando forma de nhoque. Jogar aos poucos na água fervente; quando subirem à superfície, retirar com uma espumadeira. Cobrir com a farofa e servir. Recheio: Colocar as ameixas, o rum, o açúcar e a água e cozinhar até amolecerem. Descaroçar as ameixas, esmagar formando uma pasta. Usar para rechear os nhoques. Farofa: Para a farofa, esquentar a manteiga numa frigideira, misturar o coco e o glaçúcar, mexendo levemente. Salpicar os nhoques.