Limpia y cuece por separado todas las verduras y hortalizas en agua con sal. Reserva el caldo de cocción del cardo. En una tartera pon a dorar el bacon. Añade una cucharada y media de harina y rehoga . Vierte 300 ml. Del caldo de cocer el cardo, mezcla bien y deja cocer unos minutos. Trocea las verduras y hortalizas y añádeselas a la salsa anterior reservando las pencas de acelga , las espinacas y los espárragos. Mezcla bien y dale punto de sal. Haz unas bolitas con las espinacas y rebózalas con harina y huevo . Reboza también las pencas de acelga y fríelo todo en una sartén con aceite. Añade estas verduras rebozadas a la menestra y por ultimo incorpora los espárragos troceados. Sirveló a continuación.