|
เครื่องปรุง
-
ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม
3 ถ้วยแกง
-
เอ็นวัวต้มเปื่อย
1/2 ถ้วยแกง
-
ข้าวเบือ
2ช้อนแกง
- น้ำปลา 3ช้อนแกง
-
น้ำปลาร้า
3 ช้อนแกง
- ชะอม 1/2
ถ้วยแกง
-
ใบแมงลัก
1ถ้วยแกง
- หอมสด 3-4
ต้น
-
น้ำใบย่านางข้น
3ถ้วย
-
ใบมะกรูด
3-4ใบ และ
หอมแดงแห้ง
กระเทียม
หอมดแงแห้งเผา
ตระไคร้
ข่า
พริกสด
กระเทียมเผา
วิธีทำ
-
ใบขี้เหล็กอ่อนล้างน้าให้สะอาด
นำเอาใบอ่อนและยอดไปต้มให้หายขมประมาณสอง
ครั้งแล้วบีบน้ำออก
-
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
หอมแห้งกระเทียมนำมาเผาแล้วปลอกเปลือก
-
ข้าวสารแช่น้ำ
โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ
3 ถ้วยแกง
-
นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลก
และที่เผา
ใส่ขี้เหล็กน้ำปลาน้ำปลาร้าเอ็นวัวเนื้อวัวต้มเปื่อย
ข้าวเบือพอเดือดใส่ชะอม
ใบแมงลักหอมสด
ปิดฝารอรับประทาน
เคล็ดไม่ลับ
-
ใช้หมูไก่
แทนเนื้อวัวได้
-
การต้มใบขี้เหล็กควรใช้ไฟแรง
เวลาต้มไม่ต้องคนพอเดือดรีบเทน้ำทิ้งแล้ว
ต้มใหม่สองครั้ง
-
ถ้าแกงขี้เหล็กแบบมันใช้
กระทิแทนย่านาง
ใส่เครื่องแกงเผ็ดแทนพริกสด
คุณค่าอาหาร
โปรตีน
เกลือแร่
วิตามิน
|
