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El trigo sarraceno

El trigo sarraceno es rico en vitaminas y minerales, representa un aliado fundamental para prevenir enfermedades como la hipertensión, la arteriosclerosis y la retención de líquidos.

Sus cultivos son de épocas remotas en Asia y África, desde donde se diseminaron hacia el norte del Himalaya, costa este de China y Japón. Es también conocido como alforfón, trigo moro, moruno, morisco o sarraceno, y se presume que fue introducido en Europa por los árabes. Está muy difundico en los Estados Unidos y Brasil. En Francia son muy apreciados los crepes de harina de trigo sarraceno, y en Japón se consumen los tradicionales fideos soba de esa misma harina.

En Centro y Sud América se ha comercializado el trigo sarraceno desde hace relativamente poco tiempo, pero es posible encontrarlo en tiendas de productos dietéticos. Esta planta pertenece a la familia de las poligonáceas y se considera un pseudocereal. Su fruto, de conformación piramidal, pequeño y oscuro, se consume pelado.

Es muy resistente a las plagas y, como no puede crecer en suelos nitrogenados ni tratados con fertilizantes, tiene garantía ecológica.
Es alcalinizante y de un alto valor energético, por lo que se considera uno de los alimentos vegetales más completos y por ello debe ser consumido con frecuencia.

A diferencia de los cereales, el trigo sarraceno tiene un alto valor proteico, ya que aporta 17 aminoácidos; en tre ellos, los esenciales para la construcción y reparación celular, con una alta concentración de lisina. Además contiene vitamina A, complejo vitamínico B, vitaminas C y E.
Entre los minerales es rico en magnesio y se encuentran en cantidades apreciables el calcio, fósforo, hierro, pottasio, flúor, sodio, etc.
La fuente más destacada de esta semilla es un bioflavonoide, la rutina, un glúcido utilizado para combatir enfermedades vasculares causadas por una fragilidad anormal o permeabilidad capilar --fortalece los tejidos capilares evitando rupturas y hematomas.

Se recomienda en casos de arteriosclerosis, várices, debilidad cardíaca, mala circulación sanguínea, hipertensión, sabañones, y también es apropiado para los pulmones, vejiga y retensión de líquidos; mejora además el estado del sistema de drenaje.
En Europa se extrae la rutina y con ella se elaboran medicamentos para tratar la hemiplejia. En Japón la utilizan para combatir la hipertensión arterial. Como no contiene gluten, este alimento tan nutritivo es ideal para las personas celíacas que deben soportar importantes restricciones en sus dietas.

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