La espinaca
Las espinacas son el alimento más nutritivo para todo el aparato digestivo y para el sistema excretor intestinal, así como excelente nutrición para las células, tejidos, nervios y músculos de todo el cuerpo. La espinaca estimula de forma natural la acción peristáltica de los intestinos, contiene la mejor calidad de hierro orgánico que se pueda encontrar y además es rica en sodio, potasio, calcio y magnesio.
Cuando se cocina la espinaca se pierden muchas de las cualidades orgánicas de sus elementos y se incrementa el contenido de ácido oxálico hasta el punto de formar en los riñones unos cristales sumamente destructivos.
Las espinacas crudas son deliciosas solas, en ensaladas o combinadas con otras hortalizas.
En algunos suelos o climas, las espinacas crudas o poco cocidas son algo babosas, lo que produce rechazo a comerlas en su estado natural. Sin embargo, crudas, cortadas en trocitos y revueltas con el arroz acabado de cocer o como lechuga dentro del emparedado o simplemente entre dos rebanadas de pan integral, son más apetecibles y se disimula casi totalmente la sustancia viscosa que mortifica a algunos.
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