Coniglio all'ischitana

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Ingredienti

Preparazione

al coniglio togliere la pelle l'intestino e il fegato mettendo da parte intestini e fegato 
tagliare l'intestino in pezzi, lavarlo bene, lasciarlo un paio di ore in acqua e limone tagliato a spicchi; dopo di ciò avvolgerlo intorno ad alcuni gambi di basilico fermandoli con uno stecchino in modo da formare degli involtini 
lavare il fegato e tenerlo da parte a sgocciolare 
in un tegame di terracotta imbiondire l'aglio in olio e sugna 
in un recipiente a parte rosolare i pezzi di coniglio uno alla volta facendoli ben colorare e poi deporli nel tegame in cui c'è l'aglio 
quando tutto il coniglio è stato rosolato e trasferito incominciare una nuova rosolatura aggiungendo il vino poco alla volta 
aggiungere poi i pomodori ridotti in pezzetti, gli involtini di intestino, sale, pepe e fare cuocere per un quarto d'ora 
aggiungere il fegato ridotto in pezzi ed il basilico e far cuocere ancora cinque minuti fino ad ottenere un sugo denso e lucido (eventualmente, per allungare, è bene usare il liquido sgocciolato dai pomodori)

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