Lasagna, lasagna napoletana

La lasagna napoletana

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Ingredienti

Preparazione

per questa ricetta � richiesto il rag� napoletano di cui potete trovare la preparazione nella sua propria ricetta 
con la carne tritata, mentre il rag� finisce di cuocere, preparare le polpettine che fanno parte della imbottitura 
a tale scopo impastare la carne tritata con l'uovo, il pane inumidito, sale, pepe, prezzemolo, una manciata di pecorino 
preparare e friggere le polpettine ponendole da parte 
in un tegame cuocere anche le salsicce, prima coprendole di acqua e lasciandole poi a rosolare magari con un poco di vino bianco e tagliandole poi a fettine 
affettare il fiordilatte, stemperare la ricotta con un poco di sugo e un poco di acqua della pasta fino a farle assumere consistenza cremosa 
grattugiare il formaggio 
cuocere la pasta (lasagne) in molta acqua con l'aggiunta di qualche cucchiaio di olio per evitare che la sfoglie si incollino fra di loro, ponendo queste nella pentola l'una sull'altra incrociate fra loro, girandole poi delicatamente col forchettone, colandole al dente e velocemente e adagiandole il pi� possibile distese su un panno bagnato 
cospargere il fondo di una teglia con il sugo, formare un primo strato di pasta ponendo le lasagne l'una accanto all'altra e facendo si che i loro estremi ricadano oltre i bordi della teglia 
su questa specie di "fodera" della teglia distribuire qualche cucchiaiata di ricotta, sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte, formaggio grattugiato 
irrorare di sugo il tutto e ricominciare con un altro strato di lasagna, in senso incrociato al precedente e, questa volta, soltanto all'interno della teglia 
aggiungere ancora sugo ed imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi ancora pasta in senso incrociato 
allorquando, procedendo in tal modo, si sar� arrivati quasi al bordo della teglia, ripiegare all'interno gli estremi del primo strato di pasta, che erano rimasti penduli fuori del recipiente e completare la chiusura con un poco di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato 
infornare in forno ben caldo per una mezza ora e fare riposare poi per 10 minuti circa

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