| 这个中秋节大家都能吃上知青李筱梅为大家精心制作的月饼，这月饼薄皮大馅滋味独特，是在中国城买到的月饼所不能比的。我亲历了这月饼制作的部分过程，看到了隐藏在这月饼后面的辛苦，和一位老知青对知青朋友的那份浓浓的情意。 首先是馅料的制作，把红豆煮烂，用打碎机粉碎之后沥干，加油加糖炒上五六个小时，才能做成口味和软硬适度的馅料丸子。这工序看上去只是时间和经验问题，可要知道这是一百多个比乒乓球还大的丸子，光是冷藏就需要她冰箱有足够空间！我去时她巳经完成了这道工序。 其次是面皮的制做，我原来想无非是水糖油和面粉的混合，用我的和面机可以快速作业一气呵成，于是在“爬梯”一周前向筱梅讨要各种原料的配比，想帮她省点时间和体力。不料想这道工序她在三个星期之前早就开始了。第一步是制作用来和面的糖浆，在坐飞机回上海之前的一个晚上，她用糖和水，加上切成丁的菠萝柠檬等配料在大锅里熬煮四五个小时，捞出配料后把糖桨装瓶冷藏在冰箱里，之所以这么早开始，是因为糖浆要求至少放置七天以上才达到最佳口味。 在从上海回来还在倒时差的第三天，她就开始制作月饼。我周末上午去她家，正赶上了第二批月饼的制作。先用做好的糖浆加油搅拌了500下等糖浆和油融合一体时，才加入干面粉。和面时凭手感，一次的量也就是二十个左右月饼的剂子，因为面剂放久了会干包时会有麻烦。 我开玩笑说要“干中学”，就开始操作，每个面剂只有鸽子蛋那么大，要用手揑成一毫米多那么薄的面皮，包在比乒乓球还大的馅料球上也只能盖住下一半，我原想再用一张面皮盖在上面，用模子一压就合上了，可是她说为了薄皮大馅，不能多用面皮，一定要把面皮慢慢地“赶”到馅料球顶部“合龙”。于是我跟着她当起了月饼的“按摩师”，每一个月饼从“按摩”到“合龙”得三到五分钟，才能用模具来“装模作样”成形。 做好了一盘二十四个月饼已是午后一点钟，关键的烘制时刻来到了！为了达到最佳火候，筱梅搬了一个小板凳守在烘箱的玻璃窗前观察，到颜色差不多时马上出炉。我知道她必须这样做，因为这种油多皮又薄的糕点，欠一点火侯就不成型，以后拿时就容易变型或破碎，而过一点火侯就会糊掉，这个时间差有时就在一两分钟之间。 我已为出炉就大功告成了，没想到还有最后一道工序：为月饼“化妆”。她用打碎的蛋黄小心地刷在每一个月饼的顶上和周边，二十多个月饼就用了四个蛋黄，而后把拷盘又放进烘箱，用余热烘干蛋黄，这次出炉的月饼们马上容光焕发，放出油亮的光彩。 在等月饼冷却的时候，我和关永莉（现任会长的“领导”）与筱梅才开始姗姗来迟的中饭，已经是下午两点多了。我开玩笑说，你要是做卖月饼的生意肯定要把本赔光，因为除了经验外，平均在每个月饼上的手工劳动量太大了。永莉也说，虽然联谊会坚持要给她报销物料成本，可是怎能报销了她多少天来一絲不苟的辛苦呢？因为永莉负责40个月饼的最后包装，我就先回家了，给筱梅留下了一周60个月饼的工作量。 筱梅近三年来一直在与癌症搏斗的康复过程中，化疗放疗的后遗症还没有完全消除，恢复全时工作才一年，她就又开始利用业余时间，为知青联谊会的朋友们服务了，让我们大家感谢她的努力奉献，珍惜她的一番情意吧！我们联谊会就是由像她一样的默默奉献的人撑起来的，大家都尽自己的力量，我们的活动就能越搞越好，我们帮助别人，也就是在帮助自己。 |